第24章
賣個包子，我還得半夜去山上薅樹？？？
第二天一早。
傅雨剛起床，手機就收到了一條微信私聊。
是那個江城本地的美食探店博主小馬。
【傅老板，明天我能去直播嗎？上次說過下回一定來，這回我必須兌現。】
傅雨想了想，回複。
【可以，別擋隊伍。】
小馬秒回。
【放心，我可是專業的！而且我自己也會老實排隊，不會影響你做生意。】
傅雨盯著“專業的”三個字，莫名有點不放心。
不過，有博主直播也好。
三十塊錢一個的包子，光靠粉絲群內部吐槽，還不夠熱鬨。
讓本地同城的人先罵一罵，等包子出鍋之後，效果估計更有意思！
不過玩笑歸玩笑，三十塊錢一個包子，確實離譜。
傅雨自己都覺得離譜。
他坐到桌前，習慣性的拿出紙和筆，把係統給出的菜譜在紙上寫下來，開始研究。
雖然係統給的菜譜，全都印在他腦子裡，也可以像手機屏幕一樣調出虛擬光幕來看，但他還是更習慣用紙抄寫下來……
看了一會兒，他就覺得，這次的任務和之前不太不一樣。
蛋堡也好，狼牙土豆也好，鐵板豆腐也好，本質上都是現場快速出餐。
出餐的節奏一旦跑起來，速度快，也順暢。
但醬肉包子不一樣。
這玩意兒從麵團開始，就沒有一步能糊弄！
水溫太高，酵母受不了。
水溫太低，發麵慢得讓人懷疑人生。
和麵時，麵團揉得不夠或者揉得太用力，蒸出來的口感都不對。
醒發的時間把控也麻煩。
醒過了，包子塌；醒不夠，皮發硬。
係統給出的菜譜，把不同階段的麵團狀態要求寫得很細。
剛揉好的麵團，表麵不能裂。初醒之後按下去，要慢慢回彈。還必須要進行二次醒發，不能偷懶……
傅雨越看越覺得頭皮發麻！
還好，係統已經給出了最完美、最極致的醒發時間，他隻要照著做、掐點計時即可。
否則的話，這恐怕是要頂級的麵點大師苦心鑽研一輩子，才能摸索出來的東西。
果然，有係統就是不一樣，開掛的人生！
至於包子餡兒，也不是省心的東西。
要前腿肉和五花肉，混合搭配。
前腿肉必須全瘦的，得去皮，這樣有肉香，有嚼頭。
五花肉最佳則負責油潤的口感，三分肥、七分瘦的比例最佳。
而且，肉餡還不能完全剁成泥。
川渝醬肉包子，講究餡得是細小的肉丁。
肉丁不能太大，否則塞牙。但也不能太小，必須吃起來有存在感。
一口咬下去，醬香和肉香一起出來，還能細細咀嚼。
所以要是剁成了肉糜肉泥，那其實就是在糊弄，缺少靈魂！
醬肉包醬肉包，用來製作包子餡兒的“醬”也挺麻煩。
光是醬，就要有三種：甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬。
是真正的複合味型。
甚至，這三種醬料的下鍋順序，都有講究！
鍋熱之後，薑蔥先爆香，混合肉丁下鍋，把肥肉裡的油逼出來。再把醬下進去慢慢炒，用油香去帶出醬香。
然後先下甜麵醬，負責滋味的回甘與黏稠醬色，平衡鹹度、增加味道的層次。
再下黃豆醬，負責讓味道的醇厚度提升，帶來濃鬱鹹香與發酵豆香。
最後下豆瓣醬，豆瓣醬反而是最少的，少許即可，主要用來提升風味的複雜度。
這些看著都是常見東西，但食材和順序錯一點，出來的味道就差一大截！
炒到肉和醬都斷了生，醬香鑽進肉丁裡，肉丁掛上醬色，就可以了。
這大概是六七分熟的樣子，絕對、絕對不能把包子餡給做成全熟！
醬肉靠醬味，生肉直接蒸出不了濃鬱醬香；全炒熟包進去蒸完肉餡會發硬發柴，六七分熟剛好。
這樣等上鍋蒸製時，一旦熟透、就油潤多汁，是一個完美的川渝醬肉包的基本標準。
傅雨研究係統的菜譜，忍不住感歎。
“太複雜太繁瑣了！三十塊錢一個，好像也不是完全沒有道理的。”
咦？
傅雨一拍腦袋。
“怎麼回事？我竟然也開始替狗係統的離譜定價找理由了。呃，不過好像定價越高，我自己也賺的越多。我倆確實該是一夥兒的！嘿嘿嘿。”
他發出“奸商”一樣的壞笑。
同時，傅雨自己也不由得思考起關於不同地區“包子”的一些區別。
包子這種東西，是華夏最有特色的點心之一，各個地域、省份甚至城市的差別都很大。
比如川渝的醬肉包子，講究的是濃香馥鬱。
肉餡、汁水、外皮，要在蒸汽裡完美融成一個整體。
醬香往肉丁裡鑽，肉香往麵皮裡滲，包子皮能透出內裡的油潤感。
一口咬下去，皮和餡不分彼此，是能讓人覺得幸福到想流淚的強烈美味！
江南地區這邊主流的白麵大肉包，又是另一套邏輯。
傅雨從小也吃過不少。
江南口味的肉包，講究一個麵白、皮軟、餡鮮。
肉餡的調味極少，要體現肉餡鮮美的本味，形狀上往往要抱成一個漂亮的肉團，少量的湯汁藏在皮和餡之間。
咬開柔軟的包子皮時，鮮味先出來，帶一點汁水的甜潤。
它吃的是鮮，是軟，是恰到好處的一口肉香！
傅雨甚至想起小時候，家門口那家老包子鋪。
老板每天淩晨揉麵，早上六點多開門。
肉包子白白胖胖，掰開之後，肉餡抱成團，湯汁隻在裡麵晃一晃，不會流得滿手都是。
吳秀蘭以前買回家，總要提醒他。
“慢點吃，別燙。”
可小孩哪聽這個。
一口咬下去，舌頭被燙得直抽氣，還舍不得吐。
這種江南肉包的好吃，是鮮，是軟，是克製而內斂的美味。
川渝醬肉包子就不一樣。
它香得霸道而直接！
醬肉丁、麵皮、熱氣，全都往一處使勁。
晚上在夜市裡吃一個，手裡拿著熱包子，嘴裡是醬肉香，身上被江風一吹。
那感覺，光想想都讓人餓。
川渝醬包子是極致的濃香馥鬱，江南大肉包是極致的鮮美爽口。
傅雨越想越覺得有意思。
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