第11章
一個月賺了二十萬
係統升級完成以後，林川並沒有立刻研究新功能。
因為店裡又來客人了。
周海濤的視頻播放量還在上漲，短短兩個小時，已經突破八十萬。
受他影響，程記家常菜的賬號粉絲也漲到了十三萬。
門口排隊的人越來越多。
原本擺在店外的十幾張塑料凳根本不夠用，隊伍一路排到隔壁商鋪門口。
隔壁麵館老板站在門口看了半天。
最後忍不住跑過來。
“老程，你們家客人都擋我門了。”
程國強忙得滿頭大汗，隻能不停道歉。
林川走出去，給排隊的客人重新劃分位置，又和麵館老板商量，暫時租用他門前的一小塊空地。
一天兩百。
麵館老板本來還有些不高興。
聽到有錢，臉色立刻緩和。
“咱們都是鄰居。”
“談錢多傷感情。”
嘴上這麼說，收款碼卻掏得很快。
當天晚上。
程記營業額第一次突破一萬五。
紅燒肉賣出一百二十份。
其他菜品同樣賣了不少。
等最後一桌客人離開，已經接近十一點。
程國強坐在廚房門口，累得連說話的力氣都快沒了。
“明天不能再這麼乾。”
他揉著發酸的手腕。
“再來兩天，我得先進醫院。”
今天雖然多了一個幫廚，可真正掌勺的還是他。
後廚一忙起來，根本停不下。
林川點頭。
“明天開始預約限流。”
“中午最多接待四十桌，晚上四十桌。”
“超過數量，直接告訴客人沒位置。”
程小滿正在統計後台訂單。
聽到這句話，立刻抬起頭。
“有客人還不接？”
“接不過來為什麼要接？”
林川反問。
“現在最重要的是穩住口碑。”
“不是趁熱度還在，能賺多少賺多少。”
網紅餐館死得最快的一種方式，就是爆火以後瘋狂接客。
後廚跟不上。
服務跟不上。
味道也開始下降。
最後被差評拖死。
林川不打算讓程記走這條路。
接下來幾天，店鋪開始實行預約製。
每天紅燒肉限量一百二十份。
堂食控製在八十桌以內。
另外招聘了兩名服務員、一個洗碗工和一名正式幫廚。
人員增加後，成本雖然高了一些，可出菜速度明顯變快。
客人平均等待時間，從最嚴重時的五十多分鐘，縮短到了二十五分鐘左右。
程小滿的賬號也沒有停止更新。
每天公布真實營業額。
偶爾拍程國強淩晨備菜。
也會拍客人提出的意見。
有一次，客人說酸菜魚太鹹。
程國強當場不服。
“我做了二十多年，怎麼可能鹹？”
結果晚上收攤，林川讓店裡所有人一起試吃。
一桌人吃完，全都看向程國強。
程小滿放下筷子。
“爸。”
“是有點鹹。”
程國強憋了半天。
第二天默默調整了湯底比例。
這段過程被拍成視頻，播放量超過了兩百萬。
評論區裡全是笑聲。
【老板嘴比酸菜魚還硬。】
【別人家的賬號拍老板多努力，這家天天拍老板挨罵。】
【建議賬號改名，犟種老板改造計劃。】
視頻帶來的關注，讓程記的熱度持續了很久。
不過半個月以後，排隊人數還是開始下降。
最火的時候，店門外能排三四十桌。
現在中午通常隻剩十幾桌。
程小滿看到客流下降，明顯有些慌。
“是不是熱度要過去了？”
“肯定會過去。”
林川說道。
“沒有哪家店能永遠靠一條視頻活著。”
“那怎麼辦？”
“看複購。”
林川調出這半個月的訂單記錄。
新客人數確實在下降。
可老客占比卻在不斷上漲。
最開始，店裡百分之九十以上都是從網上來的新客人。
半個月後。
老客和附近居民已經占到四成。
有人一周來了三次。
還有附近寫字樓的公司，直接和程記談起了工作餐。
一天訂六十份。
每份二十五元。
利潤不算特別高，卻勝在穩定。
“這些人才是店能長期做下去的基礎。”
林川把統計表遞給程小滿。
“網紅店不值錢。”
“有穩定複購的店，才值錢。”
程小滿看著表格，慢慢鬆了口氣。
從那以後，程記不再追求每天都發爆款。
賬號內容也逐漸從“七天自救”，轉成一家普通餐館的日常。
程國強淩晨四點去市場挑肉。
店員偷偷吃掉客人退下來的半盤辣椒炒肉。
程小滿因為算錯賬，被親爹扣了五十塊工資。
這些內容不一定每條都能火。
卻讓賬號慢慢有了固定觀眾。
一個月很快過去。
月末最後一天晚上。
店鋪關門以後，三個人坐在收銀台前算賬。
程小滿拿著計算器，來回按了三遍。
“總營業額，四十八萬六千。”
“食材成本十八萬。”
“房租、水電、工資，還有平台費用，一共十萬出頭。”
她說到這裡，停頓了一下。
“這個月淨利潤，十九萬七千六百。”
差一點二十萬。
程國強盯著那個數字，半天沒動。
一個月前。
店裡每天營業額隻有一千多。
算上房租和人工，每個月還要虧錢。
現在一個月賺了接近二十萬。
這種變化，連他自己都覺得不真實。
“真有這麼多？”
他還是不放心。
“你沒算錯吧？”
“我都算三遍了。”
程小滿把計算器推過去。
“要不你自己算。”
程國強擺了擺手。
他看著林川，忽然不知道該說什麼。
當初林川說七天能救活這家店。
他覺得這年輕人瘋了。
現在看來。
真正什麼都不懂的，好像是自己。
按照股份比例。
十九萬七千六百元利潤，林川能分到接近八萬。
但三人商量後，隻拿出一半利潤分紅。
另外一半留在店裡，用於交房租、改善後廚和增加現金儲備。
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