第3章
第一個可能出現的大訂單
江也接過名片看了一眼，豐和廠，後勤科，李建明。
“李科長，坐。”江也搬了把凳子過來，順手從蒸籠裡夾了兩個包子放在碟子裡推過去，“先嘗嘗。”
李建明沒客氣，咬了一口，嚼了兩下，眉毛微微抬了抬，又咬了一口。
“味道不錯。”他把包子咽下去，“比我想的好，但我有幾個問題。”
作為廠子裡後勤科的科長，他定下這麼大一筆采購單，當然是有自己的考慮的，這一點江也是理解的。
“第一個，就是價格。你的包子現在賣兩塊，我要的是長期穩定供貨，每天兩千個左右，長期合作，價格還能不能便宜？”
江也靠在櫃台邊，雙手抱胸，“李科長，兩塊已經是很低的價格了，但如果簽長期合同，量穩定在每天兩千個以上，我可以壓到一塊八。”
“這麼便宜，你怎麼保證不虧？要知道，現在外麵包子的價格都漲價了，你該不會在材料上做手腳吧？”
這是李建明關注的，他是後勤科長，知道這些商販有的是辦法把成本做低，而他擔心的，就是這些商販的那些手段。
“我現在用的肉是冷鮮凍肉，正規屠宰場直供，批量采購，一斤比市場鮮肉便宜三分之二，麵粉是一級粉，廠商直發，省了中間商。包子皮用機器壓麵，一個人能頂三個手工師傅，這些省下來的成本，足夠覆蓋降價空間。”
李建明點了點頭，又問：“我第二個關注的是量，兩千個包子，你現在這個鋪子，一天能出多少？”
“現在一天出七八百個左右。”江也實話實說，“但我已經算過了，我後廚有四個蒸灶，現在隻用了兩個，再添兩個，滿負荷運轉，六個蒸灶同時開，一小時能出六百個，淩晨開始做，四點之前出兩千個，沒問題。”
“你們現在這人不夠啊。”
“如果你能簽合同，那我明天就招人。”江也早就想過這個問題，
“包子鋪的技術門檻不在手藝，在流程，我把配方標準化，肉餡配比精確到克，麵皮重量精確到克，新來的人培訓三天就能上手。隻要我的流程足夠規範，效率就會比現在翻三倍。”
李建明又說，“第三個問題，也是最重要的，味道。你現在這個味道我認，但量大了，人多了，怎麼保證每一批都一樣？”
江也笑了一下，他把櫃台下麵的本子拿出來，翻開，“李科長，你看這個。”
李建明湊過去看了一眼。本子上密密麻麻寫著配比數據，肉、蔥、薑、水、鹽、醬油、五香粉，每一項後麵都跟著精確到克的數字。
最下麵用紅筆圈著一行字：五號配比，蔥薑水百分之十，鮮度最高。
“這是我現在在試的五個配方，每天做五個批次的包子，賣的時候分開記。哪個先賣完，哪個客人回頭多，我記下來，一周之後，最優配方就出來了。”
江也合上本子，“到時候我會把這個配比寫成一個標準操作卡，貼在牆上，誰來包包子，都照著這張卡做，肉餡誤差不超過五克，麵皮誤差不超過三克，味道就不會變。”
李建明盯著那個本子看了好幾秒，然後抬起頭，打量著江也。
“你以前乾過餐飲？”
“沒有。”江也說的是實話，“但我懂一個道理，靠手藝的東西，手藝在，味道在，手藝走了，味道就沒了，靠流程的東西，誰來做都一樣，我要的是後者。”
李建明沉默了一會兒，然後點頭。
“你家的情況我了解了，是我了解的最能接我們廠單子的鋪子了，如果可以，這兩天我會通知你來廠裡談試供的事，試供也可以的話，那我們就簽合同。”
“行。”
“但有一點。”李建明站起來，語氣認真了幾分，“廠裡工人的嘴比我還刁，他們要是吃出跟今天味道不一樣，這個單子就沒了。你明白這個道理吧？”
“明白，現在咱們廠子裡，還有人在我這裡賣包子呢，沒問題的。”
李建明走後，江也心裡算了一筆賬。
一千個包子，按一塊八算，一天一千八，
算上食材、人工、水電等雜七雜八的，他現在一個包子的成本大概在一塊三左右，那這個訂單每天帶給他的利潤就是五百塊左右，如果後麵是兩千個包子呢？
這還不算上那些散客。
這個利潤絕對可以，隻不過，現在隻有張姐一個人，人手上肯定是不夠的。還要再找人。
他對張姐說，“張姐，明天開始要加量了，咱們得招人。”
張姐也聽到剛剛李建明和江也說的事情了，知道加人是必須的了，問了一句，
“老板，那散客的包子還賣不賣？”
“賣。照常賣。”江也拿起圍裙係上，“廠裡的單子是淩晨到早上四點，四點前，散客不會太多，四點之後散客才會陸續來，時間能排開，不衝突。”
......
等到第二天，江也將招人的傳單貼到了包子鋪的門口。
來往的客人看到，自然好奇為什麼要新招人，有人便開始打聽。
“聽說了沒？廠裡要跟這家簽合同了。”一個工人咬著手裡的包子，壓低聲音跟旁邊的人說。
“真的假的？那以後包子會不會供不上了？”
“誰知道呢，要是量大了，味道肯定顧不上，你沒看那些連鎖店，一開始好吃，後來全一個味。”
“那可不，老板要是忙不過來，肉餡裡少放點肉多放點蔥，你也吃不出來。”
隊伍裡議論聲越來越大，江也在櫃台後麵聽得清楚，
此時的他，正在計劃新來的人應該如何分工，供貨量提升了，每天需要的材料應該增加多少、
但是聽到大家的擔心，他也馬上給出了解釋，
“大家放心。”
他抬起頭，對著隊伍笑了笑，“廠裡是淩晨的單子，跟你們時間錯開。我新招了人，活兒都能排開，以後這包子還是原來的量、原來的配比，要是有變化，你們直接來找我。”
“真的？”排在前麵的工人半信半疑。
“真的，你們天天來，我騙得了你們一天，騙不了你們一個月。味道變了，你們立馬能嘗出來，到時候不來就是了。”
這話實在，隊伍裡的人都笑了，有人喊了一嗓子：“行，信你一回！”
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