第13章
隻有豬下水？看我做一道九轉大腸鎮場子
“吃屎？”
陳峰看著那盆還沒來得及清洗、散發著濃烈腥臊味的豬大腸，非但沒有半點嫌棄，反而像是看到了稀世珍寶，眼睛裡那是直冒綠光。
“李叔，這你就不懂了。在懂行的人眼裡，這玩意兒比肉還金貴。”
陳峰隨手抄起一根大腸，那滑膩的手感讓他找回了前世在後廚那種掌控一切的快感。
“這就是今天的壓軸硬菜！”
李大富聽得直翻白眼，要不是看在老支書的麵子上，他早把這瘋子轟出去了。
“陳峰，你別在那跟我扯犢子！這可是幾百號人！你就讓他們啃這充滿了……那啥味兒的腸子？我李大富丟不起這個人！”
“丟人？一會兒我讓你看看什麼叫長臉！”
陳峰沒空跟他廢話，轉頭看向旁邊幾個躲得遠遠的、正捂著鼻子一臉嫌棄的幫廚大嬸。
“幾位嬸子，別愣著了！想不想拿工錢？想拿就聽我指揮！”
陳峰這一嗓子中氣十足，帶著股不容置疑的威嚴，硬是把幾個大嬸給震住了。
“去！給我找麵粉、陳醋、還有大粒鹽！越多越好！”
“還有，去幾個人把那邊的大鍋刷出來，燒上滾水，要快！”
雖然心裡打鼓，但看著陳峰那篤定的架勢，幾個大嬸還是下意識地動了起來。
很快，幾袋子麵粉和醋壇子就被搬到了案板前。
陳峰也不含糊，直接把那一整盆豬大腸倒進了大瓦缸裡。
“嘩啦！”
半袋子麵粉揚了進去，緊接著是半壇子陳醋，再抓兩把大粒鹽。
“看好了！這下水好不好吃，全在這一洗！”
陳峰卷起袖子，雙手探入缸中，開始瘋狂揉搓。
那動作粗魯卻又有種奇異的韻律感，麵粉吸附了腸壁上的粘液和汙穢，陳醋中和了那股子令人作嘔的腥臊，大粒鹽則是最好的磨砂膏。
一下，兩下，三下……
在大力揉搓下，原本滑膩惡心的豬大腸開始褪去那層渾濁的粘膜，露出了裡麵粉嫩的肉色。
“衝水！”
陳峰一聲令下，兩個大嬸提著水桶就把井拔涼水澆了進去。
這一套流程下來，反複三次。
原本那股能把人熏個跟頭的臭味，竟然奇跡般地消失了，取而代之的是一種淡淡的肉腥氣和醋酸味。
“神了！真洗乾淨了？”
二狗子湊過來聞了聞，一臉的不可思議：“峰哥，你這手絕了啊！以前咋沒見你這麼勤快過？”
“少廢話，燒你的火！”
陳峰沒理會眾人的驚歎，手裡拿著一根洗淨的大腸，嘴角勾起一抹神秘的笑。
光洗乾淨算什麼？
九轉大腸的精髓，在於“套”。
他左手捏住腸頭，右手手指靈活得像是在穿針引線，將細的那一頭往粗的那一頭裡塞。
一層，兩層，三層……
原本薄薄的一層腸衣，在陳峰的手裡瞬間變成了厚實飽滿的實心肉卷，足足套了五層！
這就是失傳已久的“套腸”絕技！
這樣做出來的大腸，層層疊疊，口感極其豐富，一口咬下去，那是實打實的肉感，比吃紅燒肉還過癮。
“我的媽耶……”
旁邊的一個胖大嬸看直了眼，手裡的菜刀都忘了放下：“這腸子還能這麼玩？這得套多少層啊？”
“五層，寓意五穀豐登，五福臨門。”
陳峰隨口胡謅了個吉利話，手上的動作卻快得隻能看到殘影。不到十分鐘，滿滿一大盆豬大腸全部處理完畢，變成了一段段緊實飽滿的肉段。
“下鍋！”
此時，旁邊大鍋裡的水已經滾開了。
陳峰將套好的腸段倒入沸水中，加入蔥薑料酒飛水。
隨著水溫升高，腸段迅速收縮定型，原本軟塌塌的樣子變得圓潤挺拔，像一個個白胖的小元寶。
撈出，控水。
接下來，才是重頭戲——紅燒。
陳峰清理乾淨大鍋，重新起灶。
“大火！把鍋燒熱！”
他往鍋裡倒了一大勺豬油，又抓了一把冰糖扔進去。
炒糖色，這是魯菜的靈魂。
隨著鏟子的攪動，冰糖化為棗紅色的糖漿，冒著細密的小泡。陳峰眼疾手快，將控乾水分的腸段一股腦倒進鍋裡。
”——啦滋“
。響爆的顫心人令出發激，撞碰的肉與油熱
。顛一地猛，鍋鐵大的重斤十幾有足口那著提手單峰陳
。色紅醬的人誘了成變間瞬，色糖的亮紅了上裹地勻均都塊一每，著滾翻中空在，起而空騰間瞬段腸的裡鍋
……蔻肉、仁砂、葉香、皮桂、角八，著接緊
。中鍋入投樣一兵成豆撒像峰陳被料香味幾十
。步一鍵關是，後最
。圈一了淋邊鍋著沿，水泉靈間空的貴珍那將，子塞蘆葫的間腰開拔悄悄，擋遮的體身著借峰陳
”！轟“
。起而騰蒸汽水
。了生發跡奇，間瞬一這在就
！落院個整了卷席間瞬，樣一炸爆彈核是像，味香道霸的有未所前股一，騰升的汽水股這著隨可，氣火煙和味肉生的適不人讓股那著漫彌還裡子院本原
。氣香合複的容形法無種一是那
！倍數無了大放被且並，起一在合融地美完，下化催的水泉靈在，味滋厚醇種那的有特腸大有還，香葷的脂油、香辛的料香、香甜的糖焦
！了人勾太道味這
！鑽裡蓋靈天的人往直，性略侵的鑽刁其極種一著帶它，腥麼那魚燉像不也，膩麼那肉燒紅像不它
”……溜吸“
。動抽狂瘋地製控受不翼鼻，來下了放地覺不知不手，民村個幾的話笑看備準、子鼻著捂口門在站本原
”？香麼這咋？啊兒味啥是這……這“
”？兒味這有能水下豬？嗎水下豬是說是不“
。下一了動滾烈劇結喉，鍋大的氣白著冒口那著盯地勾勾直神眼，頭起抬地猛也刻此，富大李的角牆在蹲臉著黑直一連就
！啊勁對不……兒味這
！啊味香的罪犯想人讓是明分這？兒味屎是裡哪這
。了濃更意笑的角嘴，化變情表的相饞臉滿到再，滯呆到棄嫌從人些那圍周著看，飛翻下上鏟鍋的裡手，前台灶的繞繚霧煙在站峰陳
”？啥乾著愣都“
。響當叮得敲上沿鍋在子鏟，聲一喝大峰陳
”！菜上！子盤備準“
