第26章
30塊錢一個包子？一看就是網紅炒作嘛
傅雨把前腿肉和五花肉擺到案板上的時候，突然有點緊張。
這種緊張，和之前擺攤不太一樣。
狼牙土豆、鐵板豆腐那種菜，講究火候和出餐節奏。
醬肉包子不一樣。
它前麵的每一個步驟，最終都會體現在最後那口包子裡。
麵沒發好，完蛋。
肉餡炒差了，完蛋。
包得漏了，還是完蛋。
傅雨看著案板，深吸一口氣。
“來吧。”
他先把係統配方又看了一遍。
這次係統給的內容比前幾次多得多。
狼牙土豆那種任務，看完配方，傅雨腦子裡大概就能形成一整套具體烹調流程。
醬肉包子不行。
傅雨拿出本子，把關鍵點寫下來。
肉丁的大小，肥瘦的比例，醬料的火候，麵團的醒發，餡料的溫度，鬆針的鋪法……
他寫完看了一眼，忍不住樂了。
“別人放假三天，精神煥發。我這放假三天，像在備戰包子界的高考啊。”
傅雨開始處理肉。
前腿肉去掉多餘筋膜，切成小丁。
五花肉肥瘦分開，肥的部分切得略小一點，方便下鍋後出油。
極品刀工在這時候就顯得很厲害了！
肉丁落在案板上，一粒一粒，大小相近。
傅雨沒有把它們切得太碎。
醬肉包子吃的就是肉丁。
一口咬下去，要讓人知道自己吃到的是肉。
如果剁成泥，那和普通肉餡包子有什麼區別？
他切完肉，又切薑末、蔥白。
鍋燒熱。
先下少量油，再下肥肉丁。
肥肉遇熱，慢慢吐油。
滋滋聲響起來。
傅雨沒有急著把火開大。
肥肉的香氣要逼出來，不能一下子炸乾。
等油脂出來，瘦肉丁下鍋。
肉丁變色後，薑蔥跟著放進去。
香味一下起來了！
傅雨舀了一勺甜麵醬，又加一勺黃豆醬。
醬下鍋的時候，顏色立刻變深。
這一步最考驗耐心。
醬不能糊，也不能生。
生醬味混在肉餡裡，會讓整個包子都有一股奇怪的豆腥味。
傅雨握著鏟子，一點點翻炒。
醬香從一開始的厚重，慢慢變得醇。
肉丁裹上醬色，油光亮起來。
薑蔥香在底下托著，肥肉油潤，瘦肉帶著肉香。
鍋裡熱氣往上衝。
傅雨用鏟子翻動的時候，能明顯感覺到肉餡狀態在變。
剛下醬時，香氣還不明顯。
炒開之後，醬和油混在一起，肉丁顏色越來越深。
等到鍋底的油微微發亮，肉丁邊緣掛著醬色，香味才算真的起來。
這個時候不能再貪火。
再炒下去，醬香容易發苦。
傅雨忍不住咽了下口水。
“好家夥！這還沒包呢。我自己都給弄饞了。光這個餡，拌飯就能吃兩大碗。”
他把炒好的醬肉餡盛出來，攤開放涼。
因為熱餡不能直接包——這是配方裡標紅的重點！
肉餡放涼的時間，他開始揉麵。
麵粉倒進盆裡，酵母用溫水化開，水溫不能太高。
傅雨伸手試了一下，才慢慢倒入麵粉。
筷子攪成絮狀，再上手揉。
麵團一開始粗糙，手掌壓下去，邊緣還會裂。
傅雨按係統給的節奏，一點點揉。
揉麵這東西，和切菜完全不同。
切菜講的是刀鋒和手感。
揉麵更像是跟一團脾氣很倔的東西談判。
你急，它不聽。你糊弄，它也不聽。
揉了好一會兒，傅雨都感覺手有些發酸了，這麵團終於變得細膩了些。
他試了試，手指頭輕輕地按下去。鬆開之後，麵團慢慢回彈。
再彈一彈，有種duang、duang的感覺。
傅雨看著麵團，忽然懂了為什麼係統的獎勵是【發麵技藝提升】了。
這玩意兒，真不是隨便看兩眼就會啊！
他以前總覺得，麵點師傅看起來很輕鬆。不就是揉麵，揪劑子，包餡，上鍋蒸……
現在真輪到自己上手，才知道每一步都很費功夫啊！
麵團稍微軟一點，包的時候容易塌；稍微硬一點，蒸出來又不夠鬆軟。
傅雨一邊揉，一邊在心裡給以前家門口包子鋪老板道歉……
醒發的時候，他把曬乾馬尾鬆針葉又檢查了一遍。
昨晚挑好的鬆針葉已經晾乾。顏色黃綠發褐，摸起來微微有點硬。
上蒸籠的時候，傅雨沒有鋪太厚。
楊叔說得對：他是蒸包子，不是讓包子長在鬆樹上！
鬆針葉均勻的攤開，鋪在蒸櫃底部，隻薄薄一層。既能讓蒸汽穿過，又能帶一點鬆香。
等麵發到合適程度，傅雨把麵團取出來排氣，分劑子，擀皮。
包子皮不能太薄。醬肉餡重，也有汁水。
皮太薄，一蒸容易破。但皮太厚，吃著又壓餡。
傅雨一邊做，一邊覺得自己腦子裡像同時開了好幾個窗口。
一個窗口盯著麵皮厚度。
一個窗口盯著餡料多少。
一個窗口盯著褶子收口。
還有一個窗口在吐槽。
“三十塊錢一個！這包子的味道，最好真的對得起我忙活這一通。”
當然，係統出品必屬精品。
傅雨自己也很清楚，都是外掛了，那味道肯定無敵！
隻不過，該吐槽還是要吐槽的……
第一批包子包好後，傅雨沒有急著出攤。
他先試蒸了一籠。
這籠隻有六個。
傅雨沒敢一次試太多。
萬一哪裡出了問題，損失還能接受。
狗係統給出的菜譜肯定沒有問題，那恐怕是頂級國宴大師都要甘拜下風的程度！但他擔心自己的手藝，畢竟每個廚藝維度都還不算強，隻是跟著係統菜譜在做……
包子放進去的時候，他特意看了看底部鬆針葉的厚度。
薄薄一層，包子不會直接泡在水汽裡，也不會被鬆針味壓過。
“嗯，應該問題……吧？”
蒸櫃蓋上後，傅雨盯著計時。
那表情嚴肅得，像在等高考的成績。
移動蒸櫃啟動，水汽慢慢上來。
一開始是麵香。
沒多久，醬肉香開始往外鑽。
再過一會兒，鬆針葉被熱氣蒸透，一股淡淡的鬆香混了進去。
傅雨站在旁邊，鼻子動了動。
這味兒確實不一樣！
醬肉香厚，麵香軟，鬆針香在後麵輕輕冒頭。
“終於蒸好了！”
蒸好後，傅雨迫不及待，趕緊夾出一個。
這個川渝醬肉包子，比他常見在早點攤的包子大一圈。
表皮白胖，褶子收得嚴。
包子的底部因為墊了鬆針葉，帶著一點淡淡的葉痕，顯得有些淩亂，但有種特別的感覺。
傅雨吹了吹，咬下一口。
一股濃鬱的香味頓時彌漫開來……
醬肉丁先到嘴裡。有嚼頭，肥肉部分被醬炒透，油香裹著醬香。瘦肉不柴，用甜麵醬和黃豆醬炒過之後，鹹甜裡帶著厚味。
麵皮吸了一點餡料的香，咬起來暄軟，又有一點韌勁。
鬆針香不明顯，但它讓醬肉香沒那麼膩。
吃到最後，嘴裡還有一點很淡的草木清香。
“好吃！真是太好吃了。”
他快速把包子吃完，甚至舔了舔手指頭。
現在，他完全理解，狗係統為什麼敢定30塊錢一個了！
確實挺貴。
但這包子，也真不是隨便找個早點攤能買到的。
“絕對是國宴級了！”
呃……雖然傅雨並沒有吃過國宴。
看著剩下的幾個包子，傅雨咽了咽口水。
“死手，別動啊！死嘴，別張開啊！”
然而沒什麼卵用。
他風卷殘雲一般，把剩下的幾個醬肉包子吃光了。然後打了個飽嗝，吃撐了！
6個大醬肉包子，也挺多了。
他揉了揉肚子，開玩笑道。
“我這一下，吃掉360塊錢啊，真奢侈！”
……
下午四點多，傅雨開始裝車。
移動蒸櫃，保溫箱，打包紙袋，收款碼，價牌。
傅建國買的小型滅火器也被他放到了角落。
雖然大概率用不上，但看著挺安心。
傍晚六點，傅雨到了江城老碼頭夜市。
老碼頭夜市和之前幾個地方都不太一樣。
這裡靠江，風裡帶著一點潮氣。
不遠處是舊倉庫改出來的小酒館和咖啡店。
路邊有海鮮燒烤、炒年糕、炸串、花甲粉，還有賣冰鎮飲料的小攤。
夜釣的大叔拎著桶路過。
代駕師傅蹲在路邊看手機。
情侶在江邊拍照。
喝完酒的人三三兩兩從小酒館出來，嘴上說著不吃了，眼睛卻往小吃攤上瞟。
這地方，確實很適合做夜市的夜宵。
傅雨推著攤車進去的時候，不少攤主都看了過來。
老碼頭夜市的攤主彼此大多認識。
這突然來了個新攤，還是推著移動蒸櫃來的，自然顯眼。
賣炒年糕的大姐探頭問。
“小夥子，新來的啊？你是賣啥的？”
傅雨回答。
“包子。”
大姐愣了一下。
“晚上賣包子？”
旁邊炸串小哥接話。
“夜包子嘛，也不是沒有。以前碼頭工人多的時候，晚上賣包子的還挺吃香。”
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