第 11 章
做刀削麵
薑芝先取了些花椒粒，拿刀背輕輕碾過再細細地那刀刃砸碎，便得到了一款略顯粗糙的花椒粉。
然後又合著剛才捏碎的茱萸粒，薑丁抓了抓，確保其滋味完全融合在一起。
便得到了一款小型辣椒醬。
今日，薑芝打算給自己大金主——顧元同誌專門做一碗辣味的鍋塌豆腐。
至於剩下的一碗，薑芝打算做成原味，供其他人選擇。
薑先取出老豆腐，把方才微微在磨刀石上輕磨了三兩下的刀提了起來，直接把老豆腐一分為二。
手起刀落間，老豆腐被鋒利的刀刃分成三角形的小塊，然後又被薑芝刀一側，一提，整齊的疊在盤子裡。
薑芝又從外頭徒手提了一瓢井水來，從側麵在不破壞豆腐形狀的情況下，清洗去表麵的細渣，然後又挨個瀝乾水分，輕輕地在豆腐表麵撒上薄鹽。
這一招叫做殺出水分，目的便就是讓豆腐更加緊實，但又不至於老。還有最重重要的一點是，這可以初步的讓豆腐表麵進些鹽。
不然，薑芝一想到這，就忍不住想起：曾經初入從事這一行的時候，師傅刻意不提醒，然後她就這麼水靈靈煮了一鍋，完全沒進鹽的豆腐炒肉。
從此，她就記下了這個慘烈的教訓。
放鹽這一步解決完畢，初步讓豆腐表麵和內部進鹽後，薑芝又要進行下一步了。
她淺淺的鋪了一層麵粉在桌麵上，又把豆腐輕輕的拍上一層麵粉，再裹上一層打好的雞蛋漿，再拍上一層麵粉，這樣來回滾了三兩次，就這樣，這豆腐也算是上了一層漿。
豆腐算是做好了，接下來開始處理肉餡了。
古代的豬肉向來腥騷，在鹵水裡還可以強行用香料掩蓋，可鍋塌豆腐用的是肉餡，這本應是個大難題。
奈何，薑芝山人自有妙計。
隻見她轉頭拿了一個小碗，把薑蔥蒜末共同丟在小碗裡麵，然後用那個勺子碾了碾，再加了些井水，這便是第一步，
——蔥薑蒜水去腥！
這一步還遠遠不夠壓下古代沒有閹割的豬肉，那麼薑芝還有第二種辦法。
她提鍋，燒了一小碗的水，然後往裡麵倒入花椒粒，丁香，等水煮沸了，再倒入蔥薑蒜水中混合起來，這便是第二步，
——香辛料水壓腥！
這兩步下來，薑芝肉眼可見地愈發神采奕奕：拜托，她可是曾經的中華小吃宣傳者呢！
以前天天跑國外去出去宣傳的時候，處理那臭不可聞的騷豬肉的時候，她受過多少苦呢！
今兒也算是苦儘甘來了！
把這香辛料水和入肉餡時，薑芝不忘少吃多量的加入，讓肉餡慢慢地把這水一點點吃了進去。
薑芝一邊在心裡還有些歎息，要想肉更加鮮嫩，少量多次加水還遠遠不夠，最好能加點冰塊水。
奈何這個時代的這裡沒得那麼好製冰，雖薑芝也曾經初步在網上學過硝冰治法，但是為了個肉製上幾天的冰，還是超出了薑芝的想法的。
等到整整一小碗的香辛料水都被肉餡吃的一乾二淨的時候，這個肉算是初步的壓好了味。
這時候挑出每一塊薄薄的豆腐，在上麵摁上一層同等厚度的肉餡，然後肉餡朝上豆腐朝下的擺在盤子裡。
趁著這個時候肉餡沒掉，薑芝眼疾手快地開鍋燒火，加入了一層鋪滿鍋底的油後，肉朝下地讓被油煎得肉餡“滋啦滋啦”地作響。
薑芝一塊一塊地向鍋裡擺好了，所有都擺上去的一瞬間，一陣屬於肉餡的焦香味不經地從鍋底與那肉餡接觸處的地方蔓延了開來，飄到了薑芝的鼻息間，勾得她也忍不住一時間愣了神。
然後又隨著一陣風，飄到了巷子裡裡外外。
直弄得巷子裡外那些端著飯或者吃著粉的人家們一個噴嚏間嗅到了，瞬間感覺手上的食物食之無味了。
更別提，趁早買好食材乖乖的在外麵坐上一排等待著的那一，二，三，四人。
小麻花照舊在那讀著書，自從薑芝把她的實情暗戳戳地向遊義背地裡隱晦地吐露了一點後，遊義看他親妹簡直像是寶藏。
裴燁悄悄向薑芝吐露過，遊義向來不是個科考的料子，他奈何家裡總得有人走這條出路，父母雙親常年催的緊，如今竟然看到了個新希望，不捧的像寶貝一樣？
小麻花手上拿到了不少他親哥送的新書，自然也手不釋卷的很。
顧元這個時候本在院子裡耍武健身，一杆紅纓槍耍的威風凜凜。
一聞到這香味，她乾脆連那杆紅纓槍都沒放下，直提著槍大跨步地坐在堂間，眼睛則眼巴巴的望著廚房上菜口。
遊義一早買完菜便在正堂前板板正正的坐好了，邊麵上懷著詭異笑容的盯著自家親妹。
等到薑芝急匆匆地從外麵挎著籃子歸來，他便笑著迎上去，奈何當時薑芝正處於一種購物完的空虛，根本沒理他。
他也笑著繼續踱步回到了自己的位置上，繼續跟同樣無所事事的裴燁嘮嗑。
當這股香味飄逸出來之前，遊義已經鹹的發慌到跟裴燁嘮嗑到了薑老板今早買回來的那條裙子。
不過轉眼間又被這股香味吸引了注意，用力一嗅，喃喃道：
“這味道，菽乳？”
菽乳便是豆腐的古稱，取菽這個所有豆類的統稱，後麵跟個乳，類似於今天的豆腐腦的稱法。
遊義這話還沒落地，後頭一個巴掌直接輕敲了一下他腦袋。
遊義摸著後腦勺看過去，隻見後頭那人明顯神遊一方，卻仍然淺白了他一眼的神態。
裴燁心裡還在思量著薑芝穿那身新買回來的衣服的模樣，嘴上卻答道。
“遊大愣子，那分明是辣製的豕肉，你忘了？薑姑娘曾給我們做過吃的！”
“菽乳！”
“豕肉！”
“菽乳！”
“豕肉！”
……
兩人爭執聲不休，小麻花習以為常地抬頭，看了一眼，然後又低下頭來，靜靜地在翻了一頁書。
豆腐的那一肉餡麵依然都烤成了褐色的焦香。
趁這個時候，薑芝手腕一晃，將那鍋輕輕往上一提，豆腐麵立即與鍋麵分離了開來。
那雪白的豆腐麵也順理成章地被薑芝翻到了鍋底，與那油滋啦滋啦的開始接觸起來。
當豆腐麵也發出更加濃鬱的焦香的時候，薑芝便知道，這豆腐算是初步煎好了。
。了步一下該應知便，時之淨二乾一的收吸腐豆被數儘也油餘的裡鍋那，瞧一她
。圈一了灑傾地紊不條有又卻細細圈一沿鍋著沿水醬大碗那把，後之來開拌攪細細裡水清在，醬大勺一起挑又後然，水清碗一起打她見隻
。來出延蔓機趁也味香，來起了響聲沸的嚕咕嚕咕裡鍋，間瞬一
。去下花蔥把一再。鹽薄層一了上撒的輕輕上麵腐豆在的勻均，勺鹽的上手著抖輕，會機此趁又芝薑
！汁收，鍋起
。腐豆塌鍋的味辣辛那是便，滾一上煮火小，醬辣的製才方入加，裡鍋在碗一下留再，味原作碗一上添
！了成告功大是算就，菜的點早日今
什吃食主於至
ⁱʳⁿᵘʰᶜ
。盤算了有早裡心芝薑，麼
。去進鹽勺半了撒的淺淺並，粉麵的盆半了好備經已，前之水灑在才剛她
。上團麵那在蒙，布濕塊一上蓋又後團麵成揉粉麵把，麵加了多水，水加了多麵樣這就，去進了澆點一點一，水溫的成合混水涼頭外與水開的騰沸的燒裡壺水開些了取又
。腐豆做去續繼才方芝薑，後之完做都些這在
。候時的果成收接了到則，在現而
。少不了大變也團麵個整，來起了滑光地見可眼肉得變團麵那，布濕那開揭一芝薑
。難加上難程過削刀的後之使會便，麵醒不旦一。麵醒叫，步一這
！欲之腹口飽添，胃腸人暖能是最，腐豆塌鍋那著合，捷快利便其為因要主，麵削刀那是正的做算打芝薑，的是
。削刀——步一的要重關至最麵削刀是便來下接，了好發也團麵
。夫工下手傅師的他其於意到做能麵削刀是正，削刀，削刀
……味入道筋得煮要還次其，薄緣邊厚間中到做量儘要還時同的致一厚薄，麵削刀的好
。夫功下手的子廚是而，材食是不來從的驗考，麵削刀的好碗一，之總
。技炫此如愛就芝薑，巧很
。了刀開始開就後利鋒夠足其認確，刃磨了磨，刀的宜適短長把一起挑上案刀從她見隻
——去削緣邊團麵著向，刀的利鋒把那著持手一，團麵那著托手一她
。去下了動滾處水沸的開滾經已那裡鍋著想向方的刀著順便麵削刀的小塊一，刀一第
。度速上手著快加的勁個一就，般一了料預有早乎似，場下的刀一前看沒也看芝薑……刀三第，刀二第
！快要手，點難個一的後最麵削刀是也這。熟不煮麵後麼要，爛煮麵前麼要，刀幾了慢削微稍己自：楚清般鏡明如裡心芝薑，法辦沒
：道知就芝薑，候時的浮漂右左上麵水在水沸著隨跟也片麵的明透微微緣邊，來泡著冒的嚕咕嚕咕又麵水的下息平且暫到煮
！了好煮是算麵這
。去出了拎手雙地盆一手一便，後去裡麵到潤浸汁湯那隨仍，下底腐豆塌鍋的盆兩那在乘接直麵這將她
！了吃著等經已就便嘴的哺待嗷嗷雙四，門房灶出一
