第十七章
準備把子肉食材
陳楓徑直朝著菜市場最裡麵的幾家肉攤走去。
無視了正在叫賣的第一家肉攤，陳楓還記得對方上次想把花脂豬油當成板油賣給自己，自然不可能再光顧這家肉攤。
陳楓邊走邊看，通過豬肉的色澤可以分辨出豬肉的新鮮程度，陳楓自然是想要挑選新鮮一些的豬肉。
新鮮的豬肉顏色鮮紅，然而現在的肉攤為了讓自家的豬肉顏色看起來好一些，往往都會在肉攤上方使用紅色的燈光照明，在這種燈光的照耀下，豬肉新鮮與否的色澤差距也就不再那麼明顯。
除了顏色之外，豬肉新鮮與否還可以通過豬肉的表麵情況來判斷，新鮮的豬肉表麵比較乾爽，有著淡淡的油脂，如果上手去摸的話會有微微的粘滯感。
而不新鮮的豬肉表麵往往不會有明顯的油脂，反而會出水，這樣的肉如果上手摸的話，會感覺有些滑手。
以陳楓的經驗，自然不需要上手摸，即使肉攤上方有著紅色的燈光，陳楓也可以依靠老練的眼力來分辨豬肉的新鮮程度。
“老板，下五花怎麼賣？”
製作把子肉的主料是豬五花肉，而五花肉又分為上五花與下五花，上下五花因為其位於豬身體的不同部位而得名。
上五花肥肉占比較多，吃起來口感偏硬，一般用來炒五花肉，或是拿來切餡、做肉丸等。
而下五花，也就是俗稱的“五花三層”，口感偏軟，肥瘦均衡，特征是肥肉與瘦肉層疊交替，這樣的肉適合拿來製作紅燒肉，當然，也是製作把子肉的最佳原料。
“十七塊五一斤。”攤主回答道。
“行，給我切上三十斤下五花，要帶皮的。你這裡有噴槍嗎？豬皮幫我燎一下。”
“奪少？”攤主震驚於陳楓竟然一次性買了這麼多豬肉。要知道，一次性買三十斤五花肉，除非是飯店批量進貨，尋常人家很少一次買這麼多肉。
“三十斤。”陳楓重複道。他覺得這個數量比較保守，畢竟是第一天賣五花肉，第一次少做一點，先做三十斤的，明天再根據今天的銷售量進行調整。
“哦哦好的。”一次買三十斤肉對這家攤主來說已經算得上是大主顧了，雖然比不上那些飯店訂貨的量，但也遠非散客能比。
攤主立刻忙活了起來，他熟練地將豬肉分解，接著拿起噴槍將豬皮一側燒得焦黑。
很多肉攤都是備有噴槍的，為的就是通過噴槍灼燒去除豬皮上細小的油與豬毛。
即使肉攤沒有噴槍，陳楓也可以回家之後再清理肉皮，隻需要將鍋燒熱，肉皮朝下在鐵鍋內壁摩擦幾下，待到肉皮表麵焦黃發黑就好了。
豬皮上有著大量的毛孔與汗腺，這是肉腥味的主要來源。
將豬皮燒灼一番之後，可以有效地減輕豬肉的腥味。
很快，三十斤帶皮五花肉的肉皮燒灼完成。陳楓接過攤主遞來的特大號塑料袋，離開了菜市場。
將豬肉帶回住處之後，陳楓思索著需要的其他原料。
常用的香料與調味品早已備齊，但是製作五花肉還需要一樣菜市場很難買到的特殊調味品。
剛才賣肉的同時，陳楓留意了一下，江北大學城菜市場中並沒有這種調味品售賣。
但陳楓知道，這味特殊的調味品，在中藥房裡肯定會有。
陳楓又去了一趟中藥房，買回了半斤乾荷葉。
至此，把子肉所需要的原料，終於準備完成。
把子肉屬於魯菜中的經典小吃，因其需要由蒲草或棉線捆成把烹飪而得名，當然，也有說法是傳說把子肉是當初劉關張桃園三結義“拜把子”時所食用，因此才被稱為“把子肉”。
不過據陳楓所知，所謂“把子肉得名於桃園三結義”的說法並沒有明確記載，因此大概率是後人杜撰的民間傳說。
從魯菜中的烹飪技法來看，把子肉是一道典型的紅燉類菜肴。
要做燉菜，隻靠餐車上的炒鍋是不夠的，幸好係統出品的餐車有著模塊化編輯的功能，陳楓根據製作把子肉所需要的各類廚具，重新編輯了餐車的結構。
一口大號燉鍋出現在餐車上。
陳楓看著燉鍋，點了點頭，這個燉鍋拿來一次做三十斤把子肉，大小正合適。
。皮豬的黑焦得燒被洗擦下之洗衝的流水在始開，球絲鋼起拿，池水進放肉豬將楓陳
。味腥的肉豬輕減大大，腺汗與泥油的麵表皮豬除去底徹以可便，淨乾洗擦皮豬將球絲鋼由再，後焦燒皮豬
。線棉有沒頭手己自起想才這楓陳，上板案到放，後淨乾洗擦肉豬將
。肉子把紮捆來草蒲乾用使常經也們人，時富豐不產物去過在，一之料原要重的肉子把作製是線棉
。致一小大肉子把塊每的出賣己自讓求力家商此因，賣”斤“論是不而賣”塊“論是肉子把由，去過在
。格價的樣一肉塊大和出賣以可，起一到紮捆塊幾肉豬的塊小些一，富豐不並料物材原時那
。意滿會不定肯，樣一不都小大肉子把的到買，錢的樣同花次每客顧然不
。的少可不必是還然依線棉但，起一到紮捆肉豬塊小將要需再不是然自，多得富豐前之比產物在現
。目悅心賞加更線棉比也上型造在用，性韌有極後之乾曬在物植生水種這，好更線棉比草蒲乾用實其
。親近的草蒲是就”葦蒲“的裡這，法說的”。移轉無石磐，絲如韌葦蒲“有經曾中歌詩代古
。了線棉用使，次其求而退能隻楓陳此因。草蒲到買難很節季個這在現是但
。層脫易容很便肉花五，綁捆線棉有沒果如，後製燉的間時長過經，花五下的層數成分是又料原的用所其，肉燉紅是身本肉子把，線棉用使要須必麼什為於至
。塊小幾成碎會肉子把塊整一，後之層脫
。相賣的肉子把證保要就定肯，攤出要然既楓陳但，要重麼那再不就也線棉紮捆，用食響影不都否與整完肉子把是管不，做家己自是果如過不
。線棉白捆一了買又，市超的油醬和粉麵買前之了到回楓陳
。題問全安品食成造至甚，色顏的好不下留上肉在會，色掉下之煮燉在線棉然不， 線的色顏帶用能不定一肉子把捆
。肉切始開於終才楓陳，段小成裁線棉將
