第 19 章
雙色涼麵
薑芝左盤算完，右盤算，最後決定，兩種一起做！
先去村口的那棵大槐樹上，拿了些甜甜的麥芽糖，便讓在一旁玩耍的孩童幫忙摘了些槐樹頂上鮮嫩乾淨的槐葉；然後又找了家藥鋪店買了些當藥
材用的甘菊以及甘菊苗，分量大概都是兩捧左右。
然後，直接把那槐葉丟進鍋中焯水，這一步正是為了去除那種葉片上帶來的苦澀味，但時間又不能太久，不然那所能帶來的綠色會被沸水煮的一乾二淨！
焯水完畢，便可以放到一旁的冷水旁放涼！
這邊處理完了，便可以開始處理那邊的甘菊了，從藥材店裡買來的，雖然別具藥香，但是整個乾花片上都有些灰撲撲的灰塵。
薑芝隻得雙手捧著，放入水中，再用流水細細的一點一點衝洗乾淨後，才開始下一步。
甘菊花的作用實在與那槐葉類似，都是為著冷麵上色。但與之不同的是，槐葉的綠色汁水是待會兒用手拎出汁來，而甘菊花，則是通過煮出來的甘菊水來上色。
所以，當甘菊水已被大火煮的咕嚕咕嚕冒起了大泡聲，薑芝就知道，這已經快煮好了。
她又把鍋裡的殘渣挑了個乾淨，將剩下的水倒入了一個大碗中，混合入方才買上且臼好了的甘菊苗，提升香味。
便又繼續放到這邊放涼，繼續去做那槐葉的了。
槐葉剛才已經放到冷水裡放涼了，薑芝再買甘菊的時候便特意要了一個紗布袋，此時也剛好派上用場。
她將那已經煮的微微發軟的槐葉裝進了那紗布袋中，然後雙手一攪，一摁，綠色的槐葉汁便順著薑芝的手心留了下來，嘀嗒在碗中。
此時，這調色的汁水都已經初步備好了，便就是開始正式做麵條的時候。
薑芝先是從櫥櫃裡拿出兩個碗，各自輕輕倒入半碗的小麥粉，加一點點的鹽，估摸著半勺就夠了。
這也是薑芝的經驗之談，麵條想要別具風味且勁道，就必須來上些鹽，但不必多，多了就味道怪了。
然後，便一點一點加入方才做好的甘菊汁，槐葉汁，
這樣，一邊慢慢的倒，一邊還不停的拿箸子攪和著。
薑芝攪得力度和動作幅度都不算快，現在麵粉尚未呈絮，更未成團，一但動作快了些就容易打成個雞飛蛋打的場麵。
但薑芝把控的剛好正在度上，既不讓那麵粉飛出來，也不讓那速度過於緩慢。
等到麵團成為絮狀，薑芝這才上手。
薑芝當年看的古書裡，槐葉麵團的發酵時間需要略長一些，而甘菊麵團則無需那麼長的時間。故此，薑芝先是對那槐葉伸出了邪惡之手！
等到把那絮狀的小麵按壓成了一個光滑且軟硬適中的麵團時，薑芝便拿起方才時候打濕的濕布，蓋在上麵等待麵團開始發酵，又騰出位置繼續按揉另一個麵團。
等到兩邊麵團都微微膨脹起來的時候，薑芝就知道，這算是醒發得差不多了。
她估摸著大小，把兩團麵團都分別擠成了排滿一桌的麵劑子，又挨個兒用充做擀麵杖的木棒碾成薄厚均勻的片後，再在上麵撒層乾麵粉，確認麵片之間不會粘連之後，便開始細細的切了起來。
薑芝刀工向來不錯，切起來時候手也不抖腰也不酸，等到這滿滿一桌的麵片都被切成麵條，遠遠一打眼，近看上去寬窄相差無幾。
薑芝拿刀隨意挑起一根，抖了抖，便大概知道，這算做的差不多了。
她這裡的量差不多是今天一整晚的量，但很顯然，麵條這東西，不適宜一次性煮多了。
所以，她大概手拿把掐了一下，猶豫著五個人大概的飯量，最終再想了又想後，她又添了些進去。
便直接下入已經加入足量清水的鍋裡。
鍋裡水已經燒沸了，這麵條下去，一下子如潑了冷水般，讓那水不再沸騰。薑芝見狀，便趁著那水不再沸之時，加了一勺鹽進去，讓那麵條入些味。
隨後，她便拿著一雙長暑，不斷順時針地輕輕攪動，開始煮起麵來。
麵條這東西，看似和其他煮東西差不多，但其實大有差別。
薑芝當年還小的時候，在孤兒院的時候，就經常幫院長阿媽早晨煮麵。自然也吃過一些暗虧，比如說什麼還沒煮沸就撈出來，讓大家一起吃了些半生不熟的麵條。
又或者說下鹽晚了，大家一起吃沒啥味的乾拌麵。
其中，薑芝印象最深刻的就是，當年第一次煮麵條的時候，吃過一次沒煮熟的麵條的虧，之後她便認真站在那小板凳上，認真聽了院長阿媽的指示，“凡是飄起來的就可以撈上來”。
然後，大家又通通吃了一次內芯未熟，外皮軟爛的麵條。
總之，麵條不同於其他用水煮的東西，其他的類似於餃子，餛飩，湯圓之類的，基本上都是飄到水麵上便可以吃了，但麵條不同，麵條是一款飄到水麵上依然不可以吃還需要蓋蓋燜上幾分鐘，讓裡頭內芯熟透才可以撈出來過冷水的東西。
薑芝也趁著這個蓋蓋悶熟的機會，去打了一瓢乾淨的井水上來，放入碗中，放到一旁備用。
等到那麵條徹徹底底，裡裡外外都煮熟了後，薑芝手一提，箸一撈，三兩下便將那麵條撈進了方才打好的井水裡。
這一步則是為了讓那麵條快速的冷卻，防止粘連在一起，而且更能保證麵條的勁道而非軟爛，再者槐葉香與甘菊香也同樣能進一步保留。
煮麵條這一步做完了，薑芝又笑了起來，她要開始她的秘密法寶了。
——油封冰鎮。
這一步是薑芝前世在古書裡看的，也是她之所以能做涼麵分外好吃的原因之一。
她先是取了兩勺的芝麻油，再加上三勺豬油，放火上微微烤了一下，確保香味融合到了一起後，便直接倒入剛才瀝乾了水的麵條，細細的拿箸子拌了個均勻，確保每一片麵條都能裹上一層油後，放在井裡，在確保不會進水的情況下，浸泡冷藏降溫，確保口感。
然後趁此機會，她開始把調味料以及麵筋開始準備上了。
在方才煮麵的時候，薑芝已經開始未雨綢繆地籌備起麵筋了。
還是照方才做的麵條一般揉麵，醒麵，與之不同的是，隻需要加點清水。
麵團要揉的稍硬一些，但也不要太硬。薑芝把握這個，自然也是相當的有把握。她隻蹂躪了不到兩三分鐘，麵團便已經就位了。
當醒好了的麵團已經差不多出來了的時候，薑芝便直接把那醒好了的麵團放入足量的清水桶中，開始反複揉搓洗麵。
這一步，便是做麵筋的關鍵。洗去的渾濁水便是那殘留下來的澱粉，之後可以做麵皮之類使用。
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