第10章
殺年豬
年集，也叫趕集，是北方農村一直有的一種集會。並且一直傳到了千禧年後。
甚至三四十年後，一些偏遠的地區，依舊保留著同樣的習俗。
現在人們趕集更多的是買賣東西，置辦年貨，等到後來人們生活富裕了，就有了各種娛樂節目。
有馬戲團，耍猴舞獅；有唱大戲的；還有跳舞的……
吃的喝的更不用說，陳衛東前世可沒少參加。
因此在大隊通知了今年有年集的時候，整個楊家屯，乃至於附近的幾個村子，立馬動了起來，開始清點著自己家不用的貨物，打算拿到集市上換一些日用品。
不過在趕集前，楊家屯迎來了一年一度的殺年豬，而且因為今年年景好，還會殺兩隻羊。
這可是一年到頭難得一次的吃肉時候，到時候家家戶戶還會按人頭分點肉、油、下水。
前幾天王建水去縣城，就是去買花椒大料，為的就是今天。
一大早晨，屯子裡就熱鬨了起來，有燒水的、有洗菜的、有拿桌子碗筷的。
陳衛東跟著賀岩，挨家挨戶往大隊部搬板凳。
等到太陽出來了，殺豬匠牛老二過來了，身後還帶著他的兩個兒子，相當於學徒。
這個年頭，殺豬匠可是一門手藝活，雖然不掙錢，不過誰家殺豬殺羊，起碼也得給一些肉或者是下水當做工費。
憑借著這個手藝，牛老二在十裡八鄉都是屬一號的，每到年關，請他出手的人都得排隊。
除了殺豬匠，這樣的日子當然少不了廚子楊水旺，對方比牛老二的地位更高一些。
在大隊殺豬，楊水旺作為楊家屯的一份子不會要錢，不過也會算一份工分。可是要是誰家有個紅白喜事，請對方來那可就得花錢了。
也正是有這份手藝，楊水旺在楊家屯絕對屬於富裕人家，別人家一年都吃不了兩次白饃，他們家卻能隔三差五的吃一次。
陳衛東和賀岩搬完凳子，就來到了院子裡，此時豬已經被綁在一塊大桌子上，尖叫個不停。周圍還有三四個年輕人在按著豬，不讓它動彈。
牛老二用石磨把刀磨了磨，來到豬的腦袋旁，沒有猶豫一刀捅了下去，然後把刀拔出來，牛老二的兒子利索地把一個大白鐵桶放在傷口處，豬血冒個不停。
豬血可是一個好東西，不論是做血塊，還是做灌腸，都是相當好吃的。
沒一會豬就停止了動彈。
牛老二趁著豬體溫還沒降，先在一隻後蹄跟處割個三厘米的小口，用“挺棍”（一根一米多長的鐵條）貼著皮下把四肢、腹部都捅出一條氣道，再把一根管子銜住切口，牛老二的兒子開始往裡猛吹氣。
同時牛老二拿著一根木棒劈裡啪啦地敲打豬身，把氣“趕”得全身鼓脹，最後用麻繩把蹄子切口一紮，整頭豬就像吹起的大氣球一樣圓滾滾的。
這叫“吹豬”，這樣做可以讓豬皮繃緊、褶皺撐平，毛孔張開，等下放到熱水裡燙毛時，水能滲到每個角落，豬鬃一刨就掉，褪得乾乾淨淨、又快又省力。
現在沒有打氣泵，全憑殺豬匠的肺活量，所以民間常笑“誰氣大誰去吹豬”。
等到吹豬好了，屋裡麵的水也燒開了，陳衛東幾人一起把豬抬到鍋裡，牛老二開始用刀剃豬毛。
不得不說牛老二不愧是十裡八鄉的殺豬匠，他剃豬毛的動作在陳衛東看來簡直就是行雲流水，說是一種藝術也不為過。
剃好豬毛，洗乾淨，牛老二又換了一把砍刀，背厚刃重，長30cm左右，對著豬不停地劃來劃去，不時還會用力劈幾下。
斬豬頭、劈脊骨、分半扇，刀背可當錘，砸大骨也省力，沒一會就把豬處理好了。
接下來就輪到楊水旺出手了，手裡提著一把厚重的菜刀，在豬前頸下方切了一塊槽頭肉，又在豬腹最下麵拉了一塊。
“怎麼不切點骨頭？”
陳衛東身後一個名叫梁宵的知青不解地說道。
王建水正好在旁邊，在鞋底磕了磕手中的煙鍋，笑嗬嗬地說道：“殺豬菜要講究肥、香、耐燉，槽頭肉肥多瘦少，筋膜鬆，燉熟後入口即化。
而肚囊子最下麵一層的五花，肥膘厚，和酸菜一起下鍋咕嘟，油正好被酸菜吸走，肉塊顫巍巍一點也不膩。
至於裡脊、後鞧太柴，後腿肉太緊，炒菜或者灌細香腸還行，卻不適合做殺豬菜。
真正一頓殺豬菜必選槽頭肉和下五花，肥得流油才夠場麵，這也是楊廚子選哪裡的原因。”
梁宵看到是王建水，臉色一紅，低聲叫了一句“王隊長”，不敢再多言。
“原來還有這麼多學問。”
陳衛東感歎道，他也是第一次知道，前世雖然也吃了不少殺豬菜，不過對於選料他還真不懂。
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