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書名:聽懂食材說話後,我震驚餐飲界

作者:南福

簡介:聽懂食材說話後,我震驚餐飲界

聽懂食材說話後,我震驚餐飲界

我有一個秘密:能聽懂食材說話。

在五星級酒店實習賣盒飯時。

廚師長對廉價食材吐槽:“20塊三葷兩素,顧客有啥好挑剔啊?”

可鍋裡的冰凍五花肉正在叫囂:“又嫌我?是誰他媽焯水焯十分鐘把我油香全造沒了?還好意思賴我不好吃!”

土豆也在喊:“我內裡沙得流油,你切都不切就扔鍋裡燉,燉倆小時都不爛,還好意思說我皮糙肉厚?以貌取豆,呸!”

一呼百應,蔫巴巴的小青菜、碎大米、凍雞腿集體開吵。

嘰嘰喳喳震得我耳朵疼。

我上前拎起鍋鏟:“廚師長,要不今天的盒飯我來掌勺。”

“你?”

廚師長看向了一旁的酒店經理。

酒店經理翻看了下實習生花名冊。

“哦,她實習生,新東方畢業的。”

廚師長眉頭霎時間皺起來:“你一個學英語的,怎麼來當廚師了?”

酒店經理解釋:“不是學英語的新東方,是學炒菜那個新東方。”

廚師長意味深長的“嗯”了一聲:“原來是技校出來的!”

旁邊站著一眾幫廚,也紛紛笑出聲。

“咱們人均本科的廚房,就這麼被拉低學曆了。”

“經理,以後能不能給咱們廚房設置點門檻。”

“搞得什麼阿貓阿狗都能進來。”

聽著滿耳的嘲弄和譏諷。

我並沒有生氣。

畢竟新東方確實是技校。

“小姑娘,賣盒飯這活兒量大要力氣,不是你一個人能搞得定的,你先把配菜搞清楚,再來跟我說掌勺。”

其他人也紛紛附和。

“盒飯雖然便宜,但也不能砸了咱酒店的招牌。”

“小小年紀,怎麼口氣這麼大。”

“趕緊回家嫁人吧,當什麼廚子呢。”

我沒說話。

隻是將目光轉向了一臉糾結的酒店經理。

他正看著我的實習介紹。

上麵寫著,我獲得三次國家廚藝比賽冠軍,兩次世界廚神比賽的特等獎,以及憑我一己之力,盤活學校周邊小吃攤。

這一樁樁一件件。

全是硬實力。

每一份文件下麵,都帶有專業機構的蓋章認定。

造不得假。

“經理,反正現在盒飯的生意已經慘淡到要計劃砍掉這個項目了,我覺得不如死馬當活馬醫,讓我試試。”

我不卑不亢,態度很明確。

廚師長還想說什麼諷刺我。

酒店經理則是提了意見:“今天京城豪門顧家老太太生日宴,廚師長也確實走不開, 這樣吧,就讓曉萌今天替代下。”

廚師長不高興了:“盒飯的活兒她都能替我乾了,以後是不是能替我把這廚師長的帽子也戴上?”

酒店經理意識到廚師長不高興了。

連忙緩和了態度:“張廚,你別,我沒這意思,我是真覺得要以顧老太太的生日宴為主。”

但廚師長並不買賬,始終不同意。

我抬起了頭道:“廚師長是不是怕我做的盒飯,比您做的盒飯賣的好,所以不想讓我一個新人掌勺。”

廚師長先愣了一下,而後哈哈大笑出聲:“開什麼玩笑!我能怕你一個黃毛丫頭!”

我微微勾起唇:“那您就讓我試試,如果我做的盒飯賣的不好,我主動辭職,以後都不會從事相關行業,但如果我的盒飯賣得好,以後盒飯的活兒,我來做,您就不能再插手了。”

“好大的口氣!行,你要玩,我陪你玩!”

廚師長的氣勢瞬間被拔高。

帶著濃濃的威脅意味。

“昨天,一共500份盒飯,我賣出了350份,今天你要是沒賣過昨天的份額,自己滾!”

酒店經理覺得這個玩笑有點大,還想出言緩和一下。

但我沒給經理這個機會。

一口應答下來。

“好!”

五星酒店的後廚很大。

盒飯區被安置在了廚房一角。

我穿戴好廚師帽,開始處理食材。

土豆讓我把皮削厚一點。

番茄要我把它切碎一點。

凍雞腿說要用蔥薑水泡它一小時去腥。

我要緊不慢,按照它們的需求伺候。

等開火。

辣椒告訴我它什麼時間斷生,我就盛起來。

牛肉說它還差點味兒,我再加點鹽。

上海青說自己已經蔫巴了,不能炒,隻能焯水加熱油生抽淋一淋。

隨著一鍋又一鍋熱氣騰騰的菜,擺在酒店門口。

那被我用水泡過十分鐘再加幾滴油煮熟的碎大米,也端了出來。

香噴噴的飯菜味道,隨著夏風吹進了走過路過人的鼻腔裡。

一個接一個的顧客來到我的攤位前。

“今天的菜看著格外有滋味兒,給我來一份嘗嘗看。”

“我要那個西紅柿炒蛋、五花肉辣椒、還有牛肉胡蘿卜……”

“二十塊一份是吧,還挺劃算的。”

我拿著飯盒,按照顧客的要求打菜。

鍋裡的食材們,也歡快的喊叫起來。

牛肉:“今天的我軟爛入味,選我選我,包裡乾下兩碗大米飯。”

番茄:“今天的雞蛋很嫩滑,總算沒讓我絞儘腦汁給你當配料!”

大米:“你們慢點兒吃,這一桶飯都不夠盛了!”

饒是味道太好。

有些蹲在馬路邊吃飯的客人因為沒吃夠,還過來加了米飯。

一大桶米飯這會兒就見了底。

“真不好意思,米飯沒有了,您還要打菜嗎?可以便宜兩塊錢,十八一份。”

我有點擔心沒米飯,會讓顧客放棄買盒飯。

但事實告訴我,在美味麵前,什麼困難都不是阻礙。

“沒關係,我減肥不吃米飯,你幫我打包。”

“好嘞!”

“你也幫我打包,我去隔壁買兩饅頭,一樣吃。”

“馬上。”

我忙得一頭熱汗。

酒店經理忙完了顧老太太的生日宴。

出來就看到我攤位前麵圍著一群人。

過來看了一眼後,立馬找來了兩個服務生給我搭把手。

“米飯不夠了你得說呀,怎麼能讓客人沒米飯呢。”

經理嚴肅批評了我一頓後。

立馬讓人把今天給顧老太太生日宴沒吃了的木桶飯送了過來。

我有點詫異,小聲詢問:“經理,這個是木桶飯,價格比碎大米貴吧,咱們這盒飯支撐得起嗎?”

經理輕笑了聲:“顧老太太的生日宴已經辦完了, 都是些豪門子弟,什麼好吃的沒見過,哪裡在意這點兒木桶飯,成本是宴會廳的,算不到盒飯頭上。”

我點了點頭,手腳忙個不停。

眼看排隊買盒飯的客人越來越多。

經理又找了兩個服務生過來。

還拉著我去了旁邊。

“曉萌,你還真有一手,今天這五百份盒飯怕是要賣個精光了,回頭這盒飯的活兒,就包給你了,等有機會,也讓你參與包廂掌勺。”

我連忙表達感謝。

但也同時提出擔憂。

“隻是我怕張廚……”

“怕什麼,是他技不如人,你隻管好好乾你的。”

我悻悻點頭。

正此時,顧老太太一家子從酒店正門走出來。

老太太身邊站著顧氏一大家子,老的少的,各個光鮮周正。

尤其是站在老太太身邊的男人,一身西裝,肩線利落得像刀裁出來的,襯得他身形挺拔寬肩窄腰。

站在一群珠光寶氣的人裡,連袖扣都泛著冷光。

他沒像旁人那樣堆著笑湊趣,隻微微垂著眼聽老太太說話,下頜線繃成冷硬的弧線,眉眼深邃。

透露著生人勿近的氣場。

我瞥了一眼,便投入到賣盒飯的工作中。

隨著菜盤裡的菜逐漸減少。

顧氏一家子也乘坐豪車一輛接著一輛離去。

我讓服務生告訴後麵的客人不用排隊了。

那位原本離去的矜貴男人,卻走到了我的麵前。

“剩下這點兒能給我嗎?”

我沒看人,隻低頭道:“這些不夠一份了,明天早點過來吧。”

來人卻擲地有聲:“沒關係,你隻管給我,我給你付一整份的錢。”

我抬頭,對上了男人的眼,這不是顧老太太身邊那位。

我一時間不知道該不該答應。

經理立馬走了過來,吩咐我:“趕緊打包呀,還愣著乾嘛。”

接著經理對著男人一陣吹捧:“顧總,剛才酒席吃的怎麼樣,是不是家裡還有貓貓狗狗沒吃呢,要尋點兒食物回去?”

被稱為顧總的男人輕蹙眉頭:“不是,酒席還行,隻是老太太吃膩了山珍海味,想嘗嘗盒飯。”

經理麵露尷尬:“是、是,總要換換口味。”

剩菜剩飯打包好。

顧總提著盒飯離去。

經理瞧向我,“嘖嘖”了兩聲。

“今天張廚做的滿漢全席,老太太就動了動筷子,你這盒飯能入老太太的眼?”

說著,他伸手,在僅剩了點湯汁兒的菜盤子裡蘸了蘸。

然後放入口中嘗了嘗。

原本還滿心疑惑的人。

麵目表情都失去了管理。

“我去,曉萌啊,你這手藝,也太絕了!”

而不遠處,坐在豪車裡的老太太,正抱著顧景陽端過來的剩菜瘋狂乾飯!

“好吃,真好吃!我好久沒吃到這麼香的飯菜了!”

“奶奶,你慢點兒,別噎著。”

“不行,你晚上再過來,給我排隊買,我就吃這個,太好吃了!”

“好的奶奶。”

顧景陽看著即將空盤的盒飯,麵色動容。

一個盒飯而已……

有這麼好吃嗎?

透過車窗,顧景陽看向了酒店門口收拾攤位的女孩兒。

今日五百份盒飯賣完的消息很快就傳到了廚房。

廚房所有人的臉上並沒有喜色。

經理可不管那些,找了新來的兩個幫廚,明日幫我做盒飯。

張廚心有不滿,但賭輸了,他也不能說什麼。

經理盤算了一筆,讓我把明天的飯盒數量再加一倍。

另外不光隻開午市,晚市也得開。

當然,工資也給我按照實習生最高標準來。

“曉萌,盒飯這個項目做了三個月,虧了三個月,要是你能做成,以後你就是飯盒小廚房的廚師長!轉正後按照廚師長的待遇來。”

“謝謝經理!”

得到認可我很開心。

廚房裡的瓜果蔬菜也跟著笑出聲。

土豆:“不錯不錯,終於找到了一個懂我們的廚師了!”

番茄:“曉萌廚師長,明天要把我做的更好吃點哦。”

凍豆腐:“還有我,我已經被凍半個月了,是不是輪到我上場了!”

隔天一早八點我準時上班。

兩個幫廚很配合。

“白菜幫子別扔,斜著切薄片,撒鹽擠出水,做醋溜。”

“那些碎了的木耳雖然沒看相,但放肉臊裡提鮮,總歸好品種的口感不會差。”

“凍蝦尾也要開背抽線,食材沒那麼高端,但也不能失去酒店的品味。”

“今天除了蒸米飯之外,做一些饅頭和麵條,南北方差異較大,我們需要按照顧客喜好來。”

小廚房如火如荼。

中午11點,將飯菜擺出來,不一會兒就排起了長隊。

而人群之中,顧景陽也在。

高高瘦瘦的人一身矜貴。

矗立在普通上班族之間,鶴立雞群。

經理一下子就注意到了他。

連忙讓我插隊安排一份盒飯。

顧景陽卻是很自律,堅持排隊。

這讓我對他,增添了不少好感。

“是給老太太買的盒飯嗎?今天做的肉哨子很軟爛,適合老人家消化,紅燒肉我給你打一塊瘦點的。”

“好。”

飯盒遞出去。

他轉身準備離去之際,看向了一旁的乾蝦炒辣椒。

他踟躇了一瞬,還是指著那盤下飯菜道:“也給我打一份吧。”

我甜甜一笑:“稍等下,我馬上。”

裝在盒飯裡的乾蝦說:“曉萌廚師長,你走大運啦,這家子要天天來光顧你的攤子咯!”

紅燒肉也不慌不慌道:“等著被豪門寵愛吧!顧老太太的厭食症都被你治好啦,一頓吃不到你做的飯菜,就餓得慌。”

我一驚,沒想到自己的廚藝還有治療厭食症的作用。

顧景陽接過盒飯,又盯著我問了一句:“你們是不是還開晚市?”

我點點頭:“對,經理說想試運營一下晚飯的生意,生意好的話,以後應該都會有。”

顧景陽頷首:“嗯,生意肯定能好。”

他篤定說。

我也隻當他在客氣。

畢竟晚市不好做,附近的夜宵和攤販晚上都會出來,走過路過的上班族和學生黨選擇就多了,不一定會吃我們的盒飯。

但令人出乎意料的是。

晚上真如顧景陽所說的那樣,生意好到爆了。

顧景陽竟然安排了餐券,讓整個附近的顧氏集團300號員工都來這兒吃盒飯。

“顧總是和這家酒店有合作嗎?”

“不知道啊,免費的盒飯,吃吃唄。”

“誒,這味道真不錯啊!”

“確實好吃,我給我那家那口子也帶一份回去。”

“我也給我孩子帶一份,回家也別做飯了。”

晚市準備了500份,因為顧氏員工的到來而一掃而空。

好些路人想買,都沒能買上。

經理看到這一幕也很驚喜。

對比酒店大堂和包廂的慘淡。

我這擺攤的生意就顯得格外紅火了。

看得張廚的鼻子直冒火。

不少顧客蛐蛐說:路邊的盒飯比包廂裡的飯菜好吃多了。

就連廚房裡的其他廚師也開始嚼舌根。

“那丫頭做的飯菜確實好吃啊!你說她怎麼能想到用香蕉提鮮的?”

“烤排骨怎麼能和蘋果搭配,不光好吃還新奇!”

“有些在我看來都是黑暗料理了,她竟然能做得有滋有味兒。”

“還是年輕人好啊,想象力行動力都杠杠的。”

“你說張廚是不是快要下崗了……”

“噓!別瞎說話,張廚可是酒店老板的親戚。”

“嘖,怪不得……要不是曉萌撐起了盒飯的生意,咱們酒店在張廚折騰下,估計也是遲早玩完!”

不巧,張廚就站在樓梯口,聽完了這些話。

當下發了脾氣, 要經理開除那兩個嚼舌根的小廚。

經理反複安撫,張廚乾脆將禍端扔到了我的身上。

揚言:有我沒他,有他沒我。

經理犯了難,騎虎難下。

中午,宋家滿月酒。

張廚遲遲沒出現,廚房亂成了一鍋粥。

幾家子客人坐在宴會廳, 到了飯點,竟然無人上菜。

經理給張廚打電話,張廚關機。

顧老太太發覺不對勁,讓顧景陽去看看怎麼回事。

顧景陽才走到廚房,就聽出了個大概。

酒店經理急得跟熱鍋上的螞蟻一樣:“沒了張廚,你們幾個副廚是不是也要造反!今天這一頓飯,到底做不做?”

幾個副廚吊兒郎當的。

“經理,你隻要開除了曉萌,一切好說。”

“別說我們下廚,張廚我們也能給你叫回來。”

“曉萌太沒規矩了,這以後張廚還怎麼帶領廚房!”

經理氣得全身冒火。

不想放棄曉萌,但麵前的宴席也不能沒人做。

顧景陽乾脆站了出來:“經理,讓曉萌掌勺吧,我家老太太就愛吃她做的飯。”

看到顧景陽,經理先是一驚。

而後也覺得慌唧唧:“不是我不信任曉萌,主要是她一個實習生,還不太熟悉宴席的流程和規矩……”

經理的話沒說完就被顧景陽打斷。

“飯做的好吃就行,其他的我擔著,何況我相信曉萌的專業。”

“另外,廚房都鬨成這樣了,你確定還要留著那個姓張的?”

“這一場場的宴席上剩菜剩飯有多少,你還不清楚嗎?要想飯店長存,經理也該想想新路子了。”

說完,顧景陽離去。

經理看著顧景陽的背影,發狠咬了咬牙。

何況,曉萌做的菜就是比張廚做的好吃!

我被經理叫來了大廚房。

聽完經理的話。

我也沒多禮讓。

拿起了大勺開始上火。

幾個副廚見我動真格,本來還嘲諷著。

但看幫廚們都很認真的聽我指揮,心裡泛起了嘀咕。

鮑魚是這麼泡發的?

花膠能直接上鍋蒸?

和牛的血水都逗乾淨了,肯定老了吧!

不是,東星斑,你這樣不是糟蹋了?

隨著一盤盤熱氣騰騰的高端食材出鍋上桌。

那香氣飄得整個酒店都是。

但因為時間有限。

很多高端食材沒辦法在短時間裡做出來。

我隻能跟經理商量,換菜單。

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