第28章
從今天起，學著做一個有錢人
王臨看著這個客單價，不禁好奇道：
“這個定價是不是有點高了？”
速溶便利店賣一塊五一袋，星巴克最貴的手衝也就四五十，這壺裝咖啡加甜點，一桌能賣到大幾百？
他知道魔都人有錢。
可，魔都人再有錢，也不能這麼造吧？
陳店長聞言，伸手示意了一下桌上那杯還剩小半的也門摩卡：
“老板您剛才喝的這款典藏級，一百克禮盒裝定價一千二，單壺出品三百八一壺，可就算這價，上周還有個做私募的客人連訂了八壺，說招待客戶夠分量。”
她頓了頓，把幾個核心原因捋得清晰，完全是店長該有的職業素養：
“首先咱們定價是跟巴黎香榭麗舍總店對齊的，國內之前隻有燕京國貿有個小專櫃，賣的都是零售禮盒，堂食根本沒放開。
咱們這是國內第一家全規格獨棟旗艦，光產權就是永久的，陸家嘴這位置別家租一層一個月都得兩百萬，咱們沒租金沒物業費，成本比同行低一大截，但定價不敢降，降了就破了品牌的調性。”
王臨“哦”了一聲，品牌效應嘛，這點他倒是有數。
陳店長繼續道：
“再說豆子本身，咱們全線隻用精品阿拉比卡，羅布斯塔豆碰都不碰，采購團隊直飛全球35個產國收豆，跳了所有中間商。
也門摩卡、巴西黃金莊園這些典藏款，都是競拍級藏品，全年全球產量才幾百公斤，別家就算有錢也拿不到穩定貨源。
您看那麵儲豆牆，上萬格的豆子，國內別的店連十分之一都湊不齊。”
她抬手指了指門外那麵巨大的實木儲豆櫃，語氣裡帶著點壓不住的自豪：
“而且烘焙都是低溫慢烘，每款豆子單獨調曲線，烘完人工篩瑕疵豆，損耗比行業高30%，但風味穩。
品牌又是1910年摩洛哥皇宮的老牌子，當年丘吉爾、羅斯福來馬拉喀什都喝過，本來定位就是高淨值圈層，不走高性價比路線，靠的就是稀缺性和麵子屬性。”
王臨聽到這兒，忽然反應過來：
“所以我們賣的不僅是咖啡，還有社交屬性？”
“對。”
陳店長點頭，“堂食的客人大多是談事的，一壺咖啡能從下午坐到晚上，要的就是個安靜體麵的地方。
禮盒才是大頭，企業年會、豪門走親戚、商務送禮，送這個比送煙酒有新意，還顯檔次。
上個月光企業采購的禮盒就走了三百多萬，最大的一單是某券商魔都分公司，訂了五十盒藍山典藏做客戶年終禮，單筆二十七萬。”
她翻了翻報表後麵的明細頁，遞到王臨麵前：
“全球現在Bacha加起來才42家店，獨棟旗艦就三家——巴黎香榭麗舍、東京銀座，再就是咱們這家陸家嘴的。
品牌本來規劃十年才開50家，國內之前一直沒放開獨棟名額，咱們這家開了之後，這幾天江浙滬的富豪圈已經傳開了，周末的包場已經排到下月中了。
有個做新能源的老板還要包下二樓辦女兒的百日宴，單場報價加了十萬他都答應。”
王臨看著報表上“私人包場420萬/月”那行字，又想起剛才在二樓看到的露台和包廂，心裡的那點疑慮徹底散了。
之前還覺得單價太誇張，現在聽完陳店長的解釋，反倒覺得這個數還算保守。
對於真正的有錢人來說，幾百上千塊一壺的咖啡，根本就不叫錢。
他端起那杯已經涼了點的耶加雪菲，又喝了一口。
這次嘗出了之前沒注意到的尾調裡那點類似白桃的甜香。
以前他覺得咖啡就是苦的，是熬夜寫小說時的提神藥。
現在才明白，同樣叫咖啡，差的哪裡是豆子，是背後的門檻、是圈層、是別人拿錢都買不到的東西。
王臨合上報表，抬頭看向陳店長：
“店裡賬上現在有多少錢？”
陳店長翻開手中的平板，調出一份實時數據：
“截至昨日，賬麵流動資金餘額兩千一百萬。主要是前老板預留的運營周轉金，加上本月已入賬的營收款。沒有銀行貸款，沒有應付賬款，現金流很健康。”
王臨點了點頭：“那一個月淨利潤大概多少？”
陳店長將平板上的損益表放大：
“按近三個月的平均數據來算，月營收穩定在五千萬左右。
扣除人力、食材、水電、營銷、折舊這些成本，月均淨利潤在三千三百萬到三千五百萬之間。
旺季會更高一些，去年十二月受企業年禮盒采購和年末包場拉動，單月淨利潤突破了四千二百萬。”
她頓了頓，又補了一句：
“而且我們沒有租金和物業費這兩項最大的固定支出，淨利潤率比同地段的其他高端餐飲高出至少二十個百分點。
前老板經營這幾年，每年的淨利潤都在四個億以上。”
王臨端起桌上那杯已經涼透的耶加雪菲，一口喝完，放下杯子。
然後他發現自己握著杯柄的手指，微微有些發抖。
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