蹺腳牛肉？周硯微微一愣。
這道菜他並不陌生，要說蘇稽後來最有名氣的美食，非蹺腳牛肉莫屬，不光是本地特色，就連蓉城都到處是蹺腳牛肉館。
一道口味清淡的湯鍋，配一個蘸碟，能在巴蜀遍地開花，足以見得其獨到之處。
他前世來過蘇稽，還採訪過兩位蹺腳牛肉的非遺傳承人。
說起來，這道菜的起源，就在殺牛周村，據說是老周家的一位殺牛的老祖宗發明的吃法，也有說是周村的一位老中醫發明的。
他有兩位堂哥現在就在青衣江碼頭賣蹺腳牛肉，牛肉和牛雜不好賣的時節，他媽也會去擺攤，算是家族傳統手藝了。
當然，他不會。
但現在他馬上就會了。
最重要的是，別人賣蹺腳牛肉需要考慮新鮮食材如何獲取的問題，而他可以啃老，老爸直供！
餐飲行業，食材供應是非常重要的一環。
背靠殺牛周村，他根本不愁沒牛肉和牛雜用。
「發什麼呆？」趙鐵英伸手在他眼前晃了一下。
「沒什麼，反正沒生意了，我去躺會，早上起太早了。」周硯笑著起身往樓梯走去。
「去吧，一會我喊你。」趙鐵英點頭。
這孩子一早起來買菜、炒澆頭，然後又是揉麵、拉麵，肯定累的夠嗆，以前他可是乾點活就嗚噓吶喊的，這兩天倒是一聲都沒吭，像個男人了。
周硯上樓把門關上，這才用意念點開蹺腳牛肉菜譜，海量的信息湧入腦海，人一下愣住了。
三分鐘後，周硯的目光恢復清明，思緒一動，關於蹺腳牛肉的一切，已經和他的記憶融合，就像他本就掌握的一般。
「要是賣得好，倒是個不錯的增長點，還基本不影響麵條的銷量。」周硯在心裡琢磨著。
雖然紡織廠有兩千多員工，但六毛錢一碗的麵很少有人會天天吃，一天能穩定賣一百碗麵他就滿足了。
可他又不滿足於一天賺那三四十塊錢，中午和晚上可都閒得很呢。
十月底了，天氣會慢慢冷下來，這時候一鍋熱氣騰騰的蹺腳牛肉，就會變得非常有吸引力。
不過賣蹺腳牛肉這事，他要得到老周同誌和老趙同誌的支持才行。
……
「周沫沫好可愛啊，周硯這人也挺有意思的。」夏瑤坐在自行車後座上，一手摟著孟安荷的腰，笑著說道。
「彬彬有禮，少年老成，是挺有意思的。」孟安荷也是微微一笑，很快又道：「不過，你們可能不太合適。」
「啊？」夏瑤愣了一下，旋即明白了孟安荷的意思，臉頰上多了一抹緋紅，低聲急切道：「小姨，你說什麼呢！」
「我就是警告一下你，你可不能隨便動心，不然我會被你媽手撕的。」孟安荷回頭看了她一眼，溫聲道：「周硯救了你，我們會感激和回報他，你不用有負擔。
你畢業後是要回杭城的，山水相隔四千裡，他在這小鎮上開飯店，你在杭城工作生活，很難會再有來往的。」
「我知道，而且我也根本沒有這想法……」夏瑤無奈道，她根本就沒往哪方麵想，隻是覺得周沫沫很可愛，周硯這人也挺有趣。
「那就當我多心咯。」孟安荷笑著道：「明天中午吃了飯我要上蓉城，設計院那邊有點事情要處理，順路帶你去嘉州市區吧，給你請的假也是到明天。」
「好。」夏瑤應了一聲。
……
中午忙的差不多了，老周同誌騎著他的二八大槓來店裡，手裡還捏著個彩色小風車，被風吹得呼呼轉。
坐在門口的周沫沫瞧見後，蹦蹦跳跳的向他跑去，嘴裡嘟囔著：「風車車！」
周淼把車停下，將風車遞給周沫沫。
「謝謝爸爸！」周沫沫開心的叫了一聲，握著風車就在店門口跑了起來。
周淼抱著手在旁看著，臉上的笑容也十分燦爛。
「他就是個女兒奴。」店裡，趙鐵英向周硯吐槽。
「硬是，我都沒得耍。」周硯深以為然的點頭。
「你都好多歲了，還要耍風車？臉皮比城牆倒拐厚。」趙鐵英笑著拍了一下他的手臂。
店裡沒客了，他們一家才開始吃午飯，今天煮的米飯，舀了一碗紅燒牛肉和一盤雙椒牛肉碎當菜，配了一碟泡蘿卜，炒了個小青菜。
「肉都賣完了嗎？」趙鐵英隨口問道。
「肉是賣完了，牛雜讓周傑拿去賣，他賣湯鍋能銷得出去。」周淼扒拉了一口米飯。
「也行，總比爛手裡劃算。」趙鐵英點點頭。
周硯聽著二人的對話，心頭一動，「傑哥他們賣蹺腳牛肉生意怎麼樣？」
「還將就，天氣馬上要冷了，生意還會更好一些。」周淼應道。
「要不咱們也賣蹺腳牛肉試試？」周硯趁機提議道。
「你要賣的話，也可以試一下……」周淼的話還沒說完。
「你這賣麵才剛有起色，又要賣湯鍋嗎？」趙鐵英眉頭微皺：「天氣冷下來，湯鍋確實會好賣一些，可會吃牛雜的多是碼頭那邊乾力氣活的，這兩年冬天我也去賣一段時間，很少見到紡織廠的工人來吃。」
「沒錯。」周淼立馬附和點頭，「周傑他們也就是賺點辛苦錢，賣不掉的時候還得虧本。」
周硯已經預料到他們的反應，麵帶微笑道：「我在廠食堂的時候，學過一道藥膳，我打算把這藥膳和湯鍋結合，這樣煮出來的湯鍋不光更加鮮美，還會有一定的藥理性。
還有以後不叫湯鍋，咱店裡就叫蹺腳牛肉，咱們周村祖上發明這道菜也有上百年了，期間還有個老中醫擺攤賣過蹺腳牛肉，還改良了配方，這樣傳承和故事性都有了。」
「這樣也行？」趙鐵英和周淼對了一下眼神，聽得有點懵。
「當然，要想把湯鍋賣起價，讓工人們也愛上湯鍋，就得給這道菜講個好故事，從歷史溯源和典故，到傳承體係。」周硯自信點頭。
他拍探店視頻的時候可聽過太多品牌故事了，包括蘇稽牛肉的，所以對於如何講好這個品牌故事，他心裡已經大概有數。
做菜他不擅長，可講故事是他的專業啊。
改編不是胡編，他隻是整理轉述，讓這道菜更早發揚光大。
趙鐵英和周淼若有所思的點頭，這些事情他們不懂，但周硯說是從廠食堂學來的，那應該錯不了。
「那明天殺牛，我把牛雜給你留著。」周淼說道。
「也不用全留，吊龍給我多留半斤，毛肚、牛腸、牛板筋每樣留點，多的還給傑哥送去，咱們明天先煮一鍋試試看。」周硯表情認真，「真要賣，我打算在門口砌個灶，專門用來煮蹺腳牛肉，味道一飄開，比啥廣告都好使。」
「要得。」周淼點頭。
「那明天我先把你要的牛雜在江邊處理了。」趙鐵英說道。
「那就辛苦趙鐵英同誌了。」周硯笑著說道。
趙鐵英同誌和周淼同誌對他的無條件信任與支持，讓他大為感動。
家人們，誰懂啊，這就是有家人的感覺啊！
這一世，他必須要努力賺錢，儘快把欠的債務還掉，減輕爸媽的壓力，讓他們過上好日子。
周硯揣著錢出了一趟門，他得到的這份蹺腳牛肉菜單是後世改良的巔峰版。
1984這個物資匱乏的時代，大部分人還在努力追求吃飽這件事，但一些工作穩定，收入尚可的工人階層，已經漸漸開始追求吃得飽又吃得好了。
隨著人們的生活水平不斷提升，對於食物的品質要求日漸提高，這是客觀規律。
蹺腳牛肉從添加香料去腥，到添加中藥增加風味，再到滋補養胃、祛濕驅寒、補虛強骨，就是迎合食客追求吃得好的表現。
蘇稽鎮上和青衣江畔多得是賣蹺腳牛肉的攤子，其中九成是他們周村人開的，每天都有新鮮的牛雜供應，主打一個便宜量大。
周硯要把蹺腳牛肉賣起價，就得做出差異化來，從味道、口感、功效三方麵進行降維打擊，還要講個好故事。
去鎮上的兩位老中醫那裡稱了白芷、蓽撥、草果、砂仁、山奈等十餘味中藥，量都稱的不多，但還是花了他八塊二。
一是種類多，其次就是資格的中藥還是貴啊。
趙鐵英看著周硯提著幾袋牛皮紙包的中藥回來，有些疑惑道：「你哪裡不舒服嗎？買這麼多中藥。」
「我身體沒問題，這些中藥是加到蹺腳牛肉裡的。」周硯給她簡單解釋了一遍。
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