第4章
硬菜做起來
王成把過水的豬肘子下鍋，囑咐蹲在一旁燒火的大叔：“大叔，你把火燒小一點兒，這豬肘子就得小火慢慢熬才香呢！”
大叔哈哈一笑：“你熬的醬料這麼香，這肘子還能出差錯嗎？一定好吃呀！我現在都要開始流口水了。”
肘子入鍋就開始飄香，紅亮的肘子在鍋裡‘咕嚕嚕’的冒泡，香味兒開始順著牆根兒往外麵冒。
幾個早起去地裡乾活的路過，都忍不住抽了抽鼻子：“這是哪家燒的菜，這麼香呀？”
“嘿，你忘了，今天是王德順家裡請客吃席的時候，聽說是找的王成那小子呢。”
“王成？”
“是呀！聽昨天走的晚的那幾個人說，王成和西山村的劉師傅叫板，還贏了！劉師傅那叫一個心服口服，灰溜溜的自己就跑回去了。”
“嗨，那今個兒可得早點回來，去吃席嘞。”
“可不咋的，我到時候把家裡那幾個娃娃也帶上，解解饞蟲。”
……
王成手腳麻利，肘子燉上，就繼續開始準備紅燒雞和紅燒鯽魚，這雞和鯽魚要用的醬料略有不同，雞需要去除臊味，而鯽魚需要保鮮去腥。
他先開始調紅燒雞用的醬料，料酒，醬油，白糖，鹽這都是必須的，他還加了少許乾辣椒提味。
整雞下鍋過水，去掉多餘的血沫和臊味，這樣過水以後，肉質緊實，口感好。
然後起鍋燒油，加入蔥薑蒜辣椒炒香，然後加入大量的水，把雞完整的碼進去，剛才調好的醬料一撒，靜等出鍋！
那邊的鯽魚也已經就位了，起鍋燒油，加入冰糖炒出糖色，勺子小心地翻動冰糖，成塊的冰糖慢慢融化成糖水，漸漸出現咖喱色，甜絲絲的香味四溢。
大料放裡麵，‘呲’加入一大勺水，乾淨漂亮的鯽魚下鍋，魚瞬間開始在鍋裡跳躍，魚的香味瞬間就飄了出來。
“王師傅，你這是燒的啥呀。”
鯽魚剛下鍋，王德順就和幾個大娘媳婦過來了，這都是負責幫廚的，不然隻靠著王成一個人，今天得累死。
“大爺，紅燒鯽魚，我已經燒上了，接下來我把香菇雞燉上就差不多了。”
除了這幾樣大菜，其它的菜就比較容易出鍋了。
“難怪這麼香嘞！”後麵的王秀姑姑也是滿臉驚喜，幾步上去拉住王成的手，用力的拍了拍：“我就說嘛，你爹媽燒大席那麼好，你哪能是個軸子呀，我老早以前就看你行！”
王秀姑姑和王成的爹是堂兄妹，平時來往也算親近。
“謝謝姑姑。”
王成繼續開始準備其他的菜，幾個大娘也是很快就和王成搭上話茬：“王師傅，你在家那半年是不是一直在家窩著，是不是學著燒菜呢。”
“嘿嘿，差不多。”
“還得是你呀！”
接下來就是清蒸鯉魚了，清蒸最重要的就是保證食材的原汁原味，還得去腥去味兒，這是很考驗手藝的。
昨天還在水盆裡亂蹦的魚，今天就已經被收拾的整整齊齊，躺在水盆裡任君挑選。
王成抓起一條魚，魚已經被刮乾淨魚鱗，內臟也被去的乾淨。
他先是用菜刀刮去魚皮表麵的那層黏液，這樣魚的腥味就可以去一半了，又把魚鰭一一切掉，從魚肚子裡沿著魚骨頭劃上兩道，這樣魚就可以站起來了，這樣更加美觀。
魚背和魚身分別劃上幾道，幾條整齊的花刀出現，整齊美觀，這樣厚實的魚肉更容易入味。
修理好的魚被放進蔥薑水裡浸泡，裡麵還加了一些醋去腥，保證魚本身的鮮味，而且蒸出來的魚會更加純白。
這個期間，王成就開始切蔥薑辣椒絲了。
“我還以為王德順吹牛呢，王師傅，你這絲兒切的也太細了吧！”
“可不咋的，我要是不仔細看，都看不清你是拿菜刀切的！感覺憑空就出現了。”
“這絲一會兒拿根針來縫衣服都夠了！哈哈哈哈。”
王成抿著嘴笑：“哪有這麼誇張，姑，你幫我把魚撈出來控控水吧，我這邊也差不多了。”
說完他把切好的絲放進水裡泡著。
他開始擺盤，蔥薑片打底，魚躺在上麵，刷上一層白油，小手按摩一遍，加速吸收，鎖住水分，這樣才能更鮮嫩。
表麵撒上薄薄的的一層鹽，再蓋上一層蔥薑片，擺盤結束。
“大姨，你那邊的水開了沒？我這邊的魚能蒸了。”
“好了好了，早就燒開了。”
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