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斷奶：被神化的食物牛奶，可能就是害你瘦不下來的元凶
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你有聽過一句兒童成長奶粉的廣告台詞，叫做「每天一杯奶，強壯中國人」嗎？而我幾十年前在美國留學時，美國的奶粉廣告台詞是說「Milk makes you strong」，喝奶讓你強壯。
在我們的印象中，牛奶就是成長必備的飲品，是好東西。不過我們今天這一講可能要打破你的迷思了。
今天我們要來談新的功課——斷奶。你一定會問說我早就斷奶了，我一歲就斷奶就開始吃飯了。我指的不是這個斷奶，而是希望想要減肥的你在你的生活當中把你喜歡添加牛奶，含有奶或者乳的製品，從你的食物清單當中拿掉。比如說你每天都要來上一杯星巴克的拿鐵卡布奇諾，甚至於是焦糖瑪奇朵，幾乎所有的黑咖啡之外的咖啡製品都添加了奶，你太習慣了，以至於你沒有意識到你還沒有斷奶。
也許有人會說，那麼發酵過的優格奶酪優樂乳到底能不能喝，為什麼不能喝？不是說裡頭有很多營養素嗎？
今天我們就來談一談為什麼減肥需要斷奶。
首先我要說奶水其實在過去被過度的神話了。就像我舉的那兩個廣告台詞，特別喜歡強調奶的好處，例如牛奶充滿了鈣質，維他命低優質的蛋白質能夠讓你長得又高又壯，還可以讓你防止骨質疏鬆，真的是營養豐富，對吧？其實這些都是過度神話了，在告訴你牛奶的好處的時候，我又告訴你，因為奶裡麵含有脂肪，脂肪是對血管不好的東西，會讓你的血管堵塞，所以還建議你要喝低脂甚至於脫脂的牛奶。這是神話之外，又加上了謊話。
其實奶的主要成分是乳糖，我們在減肥的過程當中，二一減肥法很強調的一件事情就是在整個飲食策略的設計是要減少對於胰島素的刺激。因為胰島素就是一個會讓你變胖的重要荷爾蒙，因此在食物的選擇策略上，要儘量避開任何會讓胰島素快速上升的東西。而牛奶中的乳糖也會讓胰島素上升，因為乳糖也是糖，乳糖的結構是半乳糖加上葡萄糖所形成的雙糖。
經過乳糖酶的分解之後，就成了葡萄糖加上半乳糖，而半乳糖在體內也會被轉化成為葡萄糖來利用。所以經過這一係列的反應，牛奶到了身體裡麵去之後，仍然會變成葡萄糖，也就是血糖仍然會刺激你的胰島素造成肥胖。因此想要減肥的夥伴們對於乳製品儘量少碰。
尤其是在餐與餐之間，明明好不容易餐後血糖低了下來，胰島素也降低了。這個時候你卻叫了一杯拿鐵，甚至是加了很多糖的焦糖瑪奇朵，這裡頭的乳糖一喝下去，血糖又升高了，胰島素又升高了。你好不容易才讓自己安靜下來的血糖及胰島素，這一杯含奶的咖啡一下肚全都破壞了。
所以我們不隻是不要在進餐的時候喝牛奶，或是含了很多牛奶的拿鐵奶茶這樣的東西更不應該在餐跟餐中間把含有牛奶的飲品當成點心來喝。也許有人會問，老人家喝牛奶不是可以補鈣，可以預防骨質疏鬆嗎？這真的是被過度神話的說法。首先，牛奶裡頭含的鈣質要喝到你需要的量，可能一天要喝上兩三公升。而我們任何一個健康的肉品都含有豐富的鈣質，甚至於你吃的堅果蔬菜裡頭也都有豐富的鈣質。主要的問題在於這些食物裡麵的鈣質，你是不是能夠充分的吸收。
要能充分吸收鈣質的關鍵，其實需要的是維他命 D3。
這時候你又要問了我，你不是剛剛才說牛奶裡頭含有 D3 的嗎？我告訴你一個事實，天然的牛奶裡頭是不含第三的，後來的第三都是添加的，所以它是個添加物，加的量有多少其實也不夠你的需要。也就是說你喝牛奶的第三是不夠用的，要讓身體裡有足夠的維他命 D3，最好的方法是要有足夠的日曬。
但是我們有些人的皮膚比較黑，曬太陽的效率不高。而現在大家在室內工作的時間也太長，非常不容易透過日曬來讓我們的身體製造足夠的維他命 D3，也不可能透過牛奶來取得足夠的維他命 D3。你如果需要維他命 D3 來增加鈣質的吸收，請你就直接補充維他命 D3 吧。
你可能會接著問，那能不能吃優格，能不能吃甘洛？
我們先講甘洛，英文叫做 cheese。甘洛其實問題不大，因為甘洛主要是乳脂肪經過發酵製成的。前麵的課程說過，脂肪其實對血糖影響不大，不會造成胰島素升高。而且甘洛發酵過程中也會增加很多的營養物質。所以甘洛在減肥過程仍然是可以吃的。
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